技巧一：根據(jù)口感挑選
如果喜歡吃脆山藥 ， 拿來(lái)清炒的話 ， 可以買那種皮膚看起來(lái)比較光滑的山藥；如果是喜歡拿來(lái)燉湯或者做成甜品的話 ， 不妨選擇面山藥 ， 面山藥的外皮比較多麻點(diǎn) ， 而且須也比較多 。這個(gè)兩種不同屬性的山藥還是比較容易區(qū)分開(kāi)來(lái)的 。
技巧二：根據(jù)外觀挑選
好吃的山藥 ， 外觀會(huì)稍微有點(diǎn)扁 ， 頭上帶一點(diǎn)彎曲；當(dāng)然也有些口感好的山藥 ， 其莖干是比較筆直的 ， 質(zhì)地非常的堅(jiān)實(shí) ， 這類的山藥也不少喲 。若是發(fā)現(xiàn)山藥外皮有凸起的一些疙瘩 ， 則質(zhì)量稍次一些 ， 口感會(huì)比較硬 。
技巧三：根據(jù)手感挑選
有的山藥若是不新鮮 ， 曾經(jīng)被凍過(guò)的話 ， 往往被握在手心十分鐘左右的話 ， 就會(huì)出現(xiàn)“發(fā)汗”的情況 ， 也就是說(shuō)山藥的外皮會(huì)滲出一些小水珠 ， 這類山藥不建議購(gòu)買喲 。若是新鮮的山藥 ， 則不會(huì)出現(xiàn)“發(fā)汗”的情況的 。
技巧四：根據(jù)比重挑選
把兩根差不多體積大小的山藥 ， 分別掂在手里 ， 看看哪個(gè)的比重比較大 ， 手感比較沉甸甸的 ， 一般來(lái)說(shuō)較重的山藥比較好 ， 含水分多 ， 比較新鮮 ， 可以考慮購(gòu)買 。若是較輕的話 ， 可能放置一段時(shí)間 ， 水分缺失了 ， 不建議購(gòu)買 。
技巧五：根據(jù)須毛挑選
山藥的表皮都是有須毛的 ， 在挑選同一品種的山藥時(shí) ， 大家可以選擇那種須毛更多的 。因?yàn)橐话闱闆r下 ， 須毛越多的話 ， 山藥的口感會(huì)更好 ， 更面 ， 營(yíng)養(yǎng)也更高 。如果須毛比較少的話 ， 建議不要購(gòu)買 。
技巧六：根據(jù)橫切面挑選
【技巧三根據(jù)手感挑選】一般菜市上出售的山藥 ， 都會(huì)有橫切面可供你觀察的 ， 如果發(fā)現(xiàn)山藥的橫切面肉質(zhì)是屬于雪白色的話 ， 這類山藥應(yīng)該是新鮮的 ， 可以購(gòu)買；若是發(fā)現(xiàn)山藥的橫切面顯示黃色 ， 有點(diǎn)類似鐵銹的那種狀態(tài) ， 說(shuō)明山藥已經(jīng)不新鮮了 ， 建議不要購(gòu)買 。
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