什么是半燙面？分別用一半涼水和一半熱水和的面，就是半燙面 。即有燙面的柔軟又有死面的筋道，做出來的面食即柔軟又有筋性，適合做蒸餃、烙餅、盒子等要求口感柔軟，面又要有韌性的食物 。
半燙面的制作方法？500克的面粉放入盆中，加一勺鹽摻到面粉中 。分別準備125克的開水和125克的涼水，把盆中的面粉從中間分成兩份，一半邊往里倒開水邊用筷子攪拌至無干面粉的狀態(tài)，另一半邊倒涼水邊攪拌成絮狀 。稍微晾一下待開水和的面絮不燙手時，把兩個面絮一起和成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘 。
蒸餃有人在湯面時放油為什么？【半燙面的制作方法】和面時加入少許的油,油脂具有乳化作用,滲入到面筋中,面團會更加有光澤,同時油脂的潤滑作用,能提高面團的延展性,面團在操作時,更容易造型和操作 。
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