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我居住在北方沿海城市，每年海菜和野菜上市的季節(jié)，我們這里都喜歡用燙面來包制蒸餃。大家都認(rèn)為，只有燙面搭配這些餡料包制才正宗！我覺得燙面包蒸餃，有這么幾個(gè)好處:
皮薄包進(jìn)去的餡多比較省事而且快捷吃起來口感好燙面一般有兩種方法: 半燙面全燙面這兩者的主要區(qū)別是，全燙面的皮要比半燙面的軟乎一些，吃起來表皮沒有那么大的韌勁。半燙面的表皮有韌勁，吃起來有些彈牙的感覺。這個(gè)就看個(gè)人的口味和喜好了!如何和制半燙面和全燙面把面粉盛入盆中或放在案板上，把面粉一分為二。

一半面粉中分次倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌均勻，要把面粉充分的燙透。晾涼后揉成燙面面團(tuán) 。

【如何和制半燙面和全燙面】另一半面粉加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)食用油，然后分次倒入清水，和成軟硬適中的面團(tuán) 。把兩種面團(tuán)和在一起，把表面揉搓光滑，然后蓋上濕布醒一會(huì)即可。

這樣和出來的面團(tuán)，因?yàn)槊娴慕罟菦]有被全部燙熟，所以不像全燙面那么柔軟。成熟后面皮還略有韌性，并且烙餅也可以用這種方法和面。全燙面的和制就比較簡(jiǎn)單，直接在面粉中分次加入開水，邊加邊攪拌成絮狀，晾涼后揉成面團(tuán)即可。
主料豬五花肉、綠瓤蘿卜、扇貝丁
配料蔥姜末
調(diào)料鹽、料酒、十三香、白糖、蠔油、一品鮮醬油、胡椒粉、?熟的花椒油
做法
處理肉餡:把五花肉用溫水洗凈，然后斬剁成餡。在肉餡中加入鹽、白糖、十三香、料酒、胡椒粉、一品鮮醬油、蠔油拌均。然后分次打入一部分清水，使肉餡膨脹上勁。

處理蘿卜:把蘿卜用擦子擦成細(xì)絲，然后入沸水鍋中焯燙，燙至蘿卜絲軟爛以后撈出過涼水。把浸泡好的蘿卜絲攥干水分，然后簡(jiǎn)單切幾刀備用。

拌餡:把攥干水分的蘿卜絲放入肉餡中攪拌均勻，上面放上蔥花、姜末用燒熱的花椒油淋在上面拌均即可。

燙面制成劑子:取適量的面粉放入盆中，然后倒入燒開的開水，邊倒邊攪拌，把面粉攪拌成絮狀。晾涼后揉成面團(tuán)，揪成劑子后搟成中間略厚兩邊薄的包子皮。

包制:把蘿卜絲肉餡包入皮中，封口的時(shí)候加入新鮮的扇貝丁即可。

美味小貼士這種包包子的方法在我們這里非常常見，扇貝換成海蠣子就是“膾炙人口”的蘿卜絲海蠣子蒸餃。蘿卜絲也可以換成海菜或野菜，吃起來都是非常美味的。全燙面的面皮軟乎一些，所以蒸出來的蒸餃皮吃起來比較柔軟。不過蒸餃入蒸鍋時(shí)，一定要刷好油，否則容易發(fā)生粘連。結(jié)語(yǔ):半燙面和全燙面的本質(zhì)區(qū)別就是面皮的軟硬度上，還有就是半燙面蒸餃皮涼后容易變得干硬，所以和制半燙面時(shí)加入一點(diǎn)油可以有效緩解。兩者要是趁熱食用，其實(shí)差別不是太大。