蒸餃用全燙面還是半燙好？燙面是我們在做面食的時候為了得到柔軟且有筋道的口感的一種制作手法 。燙面通常分為全燙面和半燙面，全燙面就是將面全部進行燙的處理，半燙面是用一半燙面一半涼水和面，然后將兩者混合 。
燙面是用65度~100度左右的熱水來和面，熱水可以把面筋燙軟，以及部分的淀粉燙熟膨化，從而降低了面團的硬度，這也是為什么燙面口感更軟的原因 。水溫越高，燙面比例制出來的面團做出來的面食口感越軟，筋度越低，口感越粘牙，在操作的時候也會有粘案板、粘手的現(xiàn)象，所以有些人在操作燙面的時候會加入一點油或者在手上、案板上涂一點油來防止粘手、粘案板，更容易操作 。
【蒸餃用全燙面還是半燙好】蒸餃一般是用半燙面的多，既口感軟又有涼水和面的硬度和筋度，軟中帶韌，不容易粘牙，口感更好，面團不會特別粘手，比較容易操作 。燙面的多少也會關(guān)乎口感的軟硬，一般熱水和涼水的比例是5:5的比例，或者4:3，要想口感更軟，水溫高一點，反之溫度不低于65度就可以了 。
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