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蒸餃，是我們北方人特別愿意吃的主食之一。人們愛吃它的原因就是它皮薄、餡大、汁水飽滿，操作便利，各種時(shí)令菜都可以入餡，素餡的、葷餡的各有風(fēng)味。--蒸餃用全燙面還是半燙好？--我們先來看一下燙面和半燙面的制作，好否主要是根據(jù)食材和個(gè)人喜好來定。
【--蒸餃用全燙面還是半燙好--】半燙面

先用70℃以上的水把面燙一半，然后晾涼了，把另一半面調(diào)人和勻；和好揉光滑后蓋上保鮮膜餳30分鐘即成。燙面

準(zhǔn)備300克牛肉餡、洋蔥、蔥姜、花椒水、一品鮮醬油、精鹽、熟色拉油。調(diào)餡~ 牛肉餡放入盆中，倒入花椒水，一個(gè)方向攪拌，讓花椒水充分吸收到肉餡中（去肉腥味，讓餡料水潤多汁）；然后加蔥姜末、一品鮮醬油、精鹽調(diào)味；加入洋蔥切末、熟色拉油攪勻餡料即成。做餃子~ 把餳好的面搓成條，揪劑子、搟皮、包餃子，上鍋蒸20分鐘。燙面西葫蘆雞蛋蒸餃

準(zhǔn)備2根西葫蘆，3個(gè)雞蛋，蔥姜末、蠔油、精鹽。調(diào)餡~

雞蛋打散攪勻，鍋中油溫?zé)岷蠓湃腚u蛋滑散（或剁碎）晾涼備用；西葫蘆擦成絲，用少許鹽稍微腌制2分鐘，然后擠去水，倒入雞蛋碎中拌均勻后放入蠔油、精鹽和適量的鹽調(diào)好味道，然撒上蔥姜末即成。拌素餡一定要體現(xiàn)素餡的菜香，不可多加佐料。做餃子~ 把餳好的面反復(fù)揉勻，切成均勻的劑子按扁、搟薄皮，包餡完成后。涼水上鍋蒸，開鍋后10分鐘再等關(guān)火2分鐘出鍋。燙面蒸餃有皮薄軟、餡鮮香，湯汁濃的特點(diǎn)，如果蘸上香醋、辣椒、蒜末，味道更加豐富。其它的各種餡可參照上面二種制作，燙面也好和面，即便是早餐想吃也很容易吃到口哦。