中文字幕一区二区人妻电影,天美传媒麻豆蜜桃飘香

陳皮鴨陳皮鴨是粵菜當(dāng)中的一道傳統(tǒng)名菜，其中的陳皮是這道菜中的一個亮點，陳皮具有獨特的芳香氣味，具有去腥解膩的作用，一塊鴨肉入口甘香醇厚，會給你一種“苦盡甘來”的味覺感受，今天就和大家聊聊陳皮鴨的做法。（其中技巧多多）

陳皮鴨的制作方法》食材：鴨子一只（4斤重）
》配料：生姜、蒜頭、干蔥頭、香蔥、陳皮約50g、八角兩個、香葉3片
》調(diào)料：鹽、食用油、老抽、生抽、高度酒、冰糖、蠔油

~制作步驟~
①鴨子的處理：鴨子清洗干凈，去掉鴨內(nèi)臟，把鴨屁股去掉，鴨頸部的位置割一刀，然后把鴨頸部的淋巴去掉，鴨子瀝干水分備用。
②備料：陳皮提前用清水浸泡一個小時，生姜切片、蒜頭拍扁、干蔥頭切片，備用。
③鴨腌制：鴨子瀝干多余的水分后，加入鹽把鴨子的內(nèi)外均勻抹一遍，然后再在鴨子的表皮均勻涂抹上一層老抽，然后把香蔥、少許姜片、少許陳皮塞進鴨肚內(nèi)，腌制30分鐘備用。
④鴨子煎制：熱鍋冷油把鍋滑一遍，然后鍋中留有少許的底油，低油溫放入鴨子煎制，不停推動鴨子，把鴨子的兩面煎至上色表皮出現(xiàn)金黃，然后把鴨子取出備用。
⑤鴨子燜制：鍋清洗干凈，熱鍋加入少許的底油，油溫三成熱加入蒜頭、姜片、干蔥頭小火爆香，然后再加入陳皮（浸泡陳皮的水先不用倒入，留著）、加入八角、香葉，用小火慢慢爆出香味。
》》料頭爆香后再加入煎好的鴨子、加入適量的高度酒、加入浸泡陳皮剩下的水、再添加適量的清水（清水不能過多大約浸泡到鴨子三分一處），然后加入調(diào)味料鹽、冰糖10g、生抽、蠔油，大火煮開轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜制40分鐘，燜的過程中每隔15分鐘把鴨子翻一次方便均勻入味
⑥成菜：鴨子燜了40分鐘后，用筷子插一下鴨子厚的部位，能輕松插的過去而且沒有排出血水證明鴨子就已經(jīng)熟透，然后把鴨子撈出砍塊，再把鍋中剩下的汁水大火收汁至濃稠，然后再把汁水淋在砍好的鴨肉表面，這樣一道美味的陳皮鴨就制作完成，這時你會聞到濃濃的陳皮芳香氣味。
② 鴨子在燜制的時候有什么需要注意的？

③ 鴨子為什么要經(jīng)過煎制，直接下鍋燜不行嗎？
第一：為了使鴨肉吃起來的味道與口感更好，經(jīng)過煎制的鴨子表皮會收縮變的緊致，表皮會變的酥軟有彈性，而且煎過的鴨肉會發(fā)出獨特的肉香味，這樣制作出來的陳皮鴨味道與口感就會更好。
第二：為了鴨子色澤更好看，鴨子煎過后可以更好的上色，表皮煎的金黃色澤飽滿，但鴨子在煎制的時候也要控制好火候，小火慢煎更好上色，火力過大容易把鴨子煎焦。
④ 鴨子砍成塊再燜可以嗎？

陳皮鴨制作小貼士① 制作陳皮鴨，所選用的鴨子不宜過老，也不宜過大，老的鴨子肉質(zhì)較韌不適合制作陳皮鴨，老鴨更適合煲湯。而過于大只的鴨子燜制的時間較長，難入味，而且容易把鴨子肉質(zhì)燜爛而厚的部位又不熟的現(xiàn)象，重量控制在4~5斤最好，如果有農(nóng)村養(yǎng)殖的土鴨味道會更佳。
② 鴨子在腌制的時候所所加入的鹽不能過多，因為后續(xù)燜制的時候還會入味，腌制的時候鹽加的過多燜制出來的陳皮鴨味道會過重，只需要腌制少許底味就可以。