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什么樣的酒需要醒酒呢

云知道葡萄酒

首先，什么是醒酒呢？
把酒從酒瓶倒入一個(gè)大的玻璃器皿中，在此過程中給酒“換氣”，讓酒液最大程度與氧氣接觸，靜置等待 。等待酒的風(fēng)味、潛力全面釋放，香氣逼人，色澤艷麗，口感柔和 。讓品酒人最大程度地享受到酒的美妙 。
為什么要醒酒
酒被長(zhǎng)時(shí)間封藏在酒瓶中，乍一開啟你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這時(shí)候酒液集中度高，單寧密實(shí)，入口會(huì)感覺緊梆梆，香氣也出不來 。就像塞在箱子里過完整個(gè)夏天的冬裝，多半是皺巴巴的，這時(shí)候就需要拿出來晾曬一番 。酒也需要這樣一個(gè)松綁，自由伸展的過程 。
· 適當(dāng)氧化：葡萄酒中的單寧接觸空氣后，會(huì)進(jìn)行一系列的氧化反應(yīng)，從而變得柔滑細(xì)膩 。
· 香氣復(fù)蘇：有些葡萄酒在年輕時(shí)，香氣會(huì)呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開面紗，慢慢散發(fā)出來 。
【什么樣的酒需要醒酒呢】· 去除沉淀：醒酒換瓶能除去陳年老酒經(jīng)年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感 。
· 去除異味：一些葡萄酒在釀造過程中為殺滅細(xì)菌會(huì)添加過量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，醒酒過程中，這種不悅的味道會(huì)快速消失 。
什么樣的酒需要醒酒呢：
需要醒的酒，主要有以下特質(zhì)：
1）、單寧較重的酒，一般是紅葡萄酒 。
紅葡萄酒一般帶皮釀造，葡萄皮會(huì)給酒帶來較重的單寧 。比如頂級(jí)的巴羅洛，醒個(gè)三五個(gè)小時(shí)都是非常常見的 。
2）、沒加二氧化硫的酒 。
二氧化硫是重要的抗氧化劑，沒有它，酒在陳放過程中會(huì)易受感染，變質(zhì) 。醒酒可以一定程度上幫助去除這些異味 。
3）、價(jià)格昂貴，且未進(jìn)入試飲期的酒 。
如果你發(fā)現(xiàn)你的酒香氣沒打開，喝起來酸澀、口感緊繃，而且酒年份較新，價(jià)格也不便宜，那這瓶酒多半需要醒酒 。
不需要醒酒的酒，以下幾個(gè)特征：
1）、單寧較弱，酒體較輕的酒 。
這類酒酸度較高、風(fēng)味簡(jiǎn)單、口感清爽不復(fù)雜，一般沒有醒酒的必要 。
2）、正在當(dāng)適飲期，且對(duì)氧氣比較敏感的酒 。
這種酒直接飲用，或者倒入酒杯稍微醒一下即可，長(zhǎng)時(shí)間醒酒反而會(huì)打破本身的平衡，讓口感風(fēng)味走下坡路 。
3）、老酒 。
老酒經(jīng)過了漫長(zhǎng)的陳放過程，尤其儲(chǔ)存條件有時(shí)也不可知的情況，突然接觸到大量氧氣，容易“見光死”，因此，尤其需要溫柔對(duì)待 。直接瓶醒，或者使用窄高型醒酒器，散掉長(zhǎng)時(shí)間陳放帶來的潮濕，腐爛的味道，馥郁的陳年酒香自然會(huì)慢慢散開 。
如何醒酒：
把酒倒入醒酒器，倒入酒杯，或者直接瓶醒 ?？梢造o置等待，也可以適當(dāng)搖晃醒酒器或者酒杯加速醒酒 。當(dāng)然也有一些“醒酒專用神器”，比如葡萄酒增氧機(jī)等 。這里主要還是說說傳統(tǒng)的醒酒 。
1）、將需要醒酒的葡萄酒從原先的臥放狀態(tài)改為豎立狀態(tài)，以讓沉淀充分落至瓶底；對(duì)于沉淀較多的老酒可以提前一至兩天豎放 。
2）、準(zhǔn)備工具：開瓶器、一個(gè)干凈的醒酒器和一個(gè)手電筒或者蠟燭，或者過濾裝置 。
3）、開瓶后，一手握住瓶底，一手拿著醒酒器，并將瓶頸對(duì)準(zhǔn)光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中 。倒酒時(shí)不能過快，否則容易將沉淀帶入醒酒器 。
4）、當(dāng)瓶中酒液所剩不多，且瓶頸處堆積了較多沉淀的時(shí)候，停止倒酒 。不過如果當(dāng)瓶頸處殘留較多沉淀但瓶中酒液依然較多的時(shí)候，可以考慮采用過濾裝置將剩余酒液轉(zhuǎn)移至醒酒器中 。
· 先說使用醒酒器的情況：根據(jù)具體酒款，和酒的狀態(tài)來挑選合適的醒酒器，以及具體醒酒時(shí)間 。一般單寧較重的酒，用醒酒器醒上半小時(shí)，酒的風(fēng)味就能打開；高質(zhì)量的酒，又沒進(jìn)入試飲期，醒上一小時(shí)左右也差不多了 。

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