③ 制作這道菜加入高度酒主要的作用就是去腥增香，不要怕高度酒的度數(shù)高，因為鴨子在長時間的燜制過程中酒精會揮發(fā)，最后剩下的都是酒香味 。
④ 制作陳皮鴨主要突出的就是陳皮味，所添加的香料八角香葉用量不能過多，否則香料的味道過重，這樣就覆蓋了陳皮的香味 。
⑤ 制作這道菜要加入適量的冰糖，加入冰糖的作用是中和香料所帶來的一些苦澀味，這樣制作出來的陳皮鴨味道與口感才會更為柔和，但是加入的冰糖也不能過多否則味道就會過甜 。
【陳皮鴨的制作方法】⑥ 在買陳皮的時候要挑選干身、氣味甘香清香的陳皮，色澤棕褐色或淺紅色為最好，如果陳皮摸起來比較軟，這些一般是年份較短或者是受潮的陳皮這些不能要 。
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