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在之前很多人做牛肚的過程當(dāng)中，因?yàn)檫@種材料本身比較難以炒熟，所以很多時候人們都是將它先放在水里煮熟，然后從鍋里撈出來，晾干之后用刀切成小細(xì)條，之后再放到鍋里進(jìn)行炒。但是這樣的做法，雖然能夠保證牛肚被充分的做熟，但卻失去樂它原先的香味。

在這里的話，我們采取另外一種方式來進(jìn)行制作。首先來說，在制作這道菜肴之前，我們需要從集市上購買一些材料回來。其中最重要的莫過于是牛肚，在這個時候我們可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行一些挑選，盡量選擇一些比較新鮮，上面沒有異味的。因?yàn)榕６侨绻娣乓欢螘r間的話，會嚴(yán)重影響口感，所以在這個時候我們不要選擇這樣的。

——爆炒牛肚的烹飪方法——
【怎么去選擇牛肚子和質(zhì)量】所需食材
牛肚200克、青紅辣椒二個、生姜幾片、大蒜幾瓣、油適量、鹽適量、白胡椒粉少許、生抽適量、老抽少許、啤酒二勺、白糖適量、雞精少許、蔥花少許
烹飪步驟
第一步：牛肚洗凈后，用小蘇打泡七小時左右，辣椒.生姜.大蒜切好備用！

第二步：鍋里倒油.放生姜大蒜下去爆香，放牛肚絲進(jìn)去翻炒！

第三步：然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均勻！

第四步：辣椒下去翻炒幾下之后倒一點(diǎn)啤酒.鹽.把辣椒炒斷生之后撒蔥花.雞精翻炒均勻出鍋！每次一大盤都能吃光光。

小貼士
1、要選略微發(fā)白的牛毛肚，其肉質(zhì)更厚實(shí)，不要選顏色發(fā)黑的毛肚，其肉質(zhì)很薄，口感較柴。
2、制作青椒炒牛肚也可以搭配線椒來炒，這樣增加鮮辣味。
3、牛肚我們不愿意花時間去洗，可以選擇半成品，這樣提高做菜效率。

如何清洗牛肚？
1、揉搓
首先我們就是把牛肚子放進(jìn)盆子里面，然后往盆子里面加入鹽，記住撒鹽的時候我們大家也要注意里面外面盡量的都撒，撒好了之后我們就從里面到外面反復(fù)的搓揉，這樣的話就能夠可以去除掉牛肚子里面的臟東西和粘液了，還可以往盆子里面加入米醋像剛才的那樣清洗反復(fù)，那么也就可以去除掉牛肚子的異物了，還有就是我們先用清水洗一次之后我們就加入鹽、醋搓揉一次之后，清水洗兩次到三次的時候我們就可以加入小蘇打就可以了。
家里沒有小蘇打的可以用第二種，但是第二種清洗出來的牛肚沒有第一種炒出來好吃。
2、煮沸
我們將水燒開之后將水倒掉一點(diǎn)之后我們就將牛肚子放進(jìn)開水里面，等到牛肚子顏色變了或者說我們等到血沫出來了之后我們就可以拿出鍋?zhàn)?，?zhǔn)備好姜、蔥、這樣的去除腥味的東西切好之后我們將它放到一個盆子里面，倒入開水，用手糅，直到蔥姜汁完全的侵入水里面之后我們就將蔥和姜弄開，那么剩下的就是姜蔥水了，或者你們也可以選擇這樣的，將水燒開之后我們將蔥、姜、花椒、八角、酒這樣的放到燒開的水里面，之后我們就將牛肚子放到里面去，然后我們就蓋上鍋蓋煮2-3個小時，等到牛肚子已經(jīng)軟了之后我們就可以撈出來了。