至于腌制的時(shí)間，一般農(nóng)村家庭通常的做法，腌制一個(gè)星期就行了，腌制過程中，每隔兩三天，將肉條翻動(dòng)一下 。有人說肉需要腌制半個(gè)月甚至是20多天，這個(gè)完全沒必要，一個(gè)星期，按照2兩半食鹽的用量，肉塊就能很好的入味了，沒必要腌制太長(zhǎng)時(shí)間 。
4，臘肉晾制時(shí)需要注意的地方，以及晾置時(shí)間
腌制時(shí)間到，將腌肉取出來，用清水或者溫水清洗一下，用繩子串起來，然后掛在有陽(yáng)光的地方通風(fēng)晾制即可 。至于臘肉晾制的時(shí)間，這個(gè)要看當(dāng)?shù)氐臏囟取穸群惋L(fēng)力的大小了，一般來說，晾制到半干的狀態(tài)就行了 。
晾制臘肉有一點(diǎn)非常重要，那就是晾制的時(shí)候，最忌諱是陰天了，如果陰天的時(shí)間短一點(diǎn)倒還無所謂，如果連續(xù)陰天，那肉就很有可能會(huì)發(fā)酸、變臭，所以一定要提前看下天氣，一定要保證有陽(yáng)光照射，并且晾制的地方一定要通風(fēng) 。晾制好的臘肉，放在陰涼的地方存起來就行了 。
三，關(guān)于制作臘肉的幾點(diǎn)補(bǔ)充
1，如果是帶皮五花肉，腌制之前一定要去腥，去腥有兩個(gè)方法，一是多在清水里浸泡，二是一定要把豬皮用火燒一下 。
2，上面介紹的方法，適合于所有肉類、魚類，就是說制作臘肉不一定非得是豬肉，雞肉、鴨肉、鵝肉等其他肉類，還有各種魚都可以，方法完全一樣，只有一點(diǎn)需要注意，如果是淡水魚，鹽多放點(diǎn)，味道更好 。
3，上面一直說的都是臘肉，并不是臘腸，如果有會(huì)制作臘腸的，晾制的時(shí)候一定要注意，跟臘肉不一樣，那就是通風(fēng)是必須的，但是不能讓陽(yáng)光直曬，不然很容易腐爛 。
4，家里的廚房有土灶的，可以直接將臘肉掛在灶臺(tái)的上方，讓臘肉自然吸收木材的香氣，如果沒有灶臺(tái)的，可以臨時(shí)用磚頭搭一個(gè)灶臺(tái)，鋪上鐵絲網(wǎng)，下面點(diǎn)燃柏樹枝或者松木，熏上一天，味道更好 。
【農(nóng)村里做臘肉時(shí)一斤肉放多少鹽最合適】5，上面介紹的臘肉制作方法，其實(shí)很簡(jiǎn)單，掌握住鹽的用量，以及晾制時(shí)需要注意的，普通家庭都可以輕松做臘肉 。做好的臘肉，不用管它，找個(gè)地方晾起來就行，有院子的掛在院子里，沒院子的掛在涼臺(tái)上，過年過節(jié)的時(shí)候拿出來，隨吃隨切，很豪橫的感覺 。
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