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進(jìn)入葡萄酒世界后，味蕾最先感受到除了澀，便是酸！入門者第一次喝葡萄酒，定然會十分詫異：“唉呀，這款葡萄酒怎么這么酸？”多次接觸葡萄酒后就會發(fā)現(xiàn)，有些葡萄酒的酸度較高，有些葡萄酒的酸度較低。

其實，正是由于酸對舌頭神經(jīng)的刺激才使得葡萄酒顯得清爽強(qiáng)勁。一般來說，白葡萄酒的酸度要比紅葡萄酒高，寒冷氣候出產(chǎn)的葡萄酒會比炎熱氣候出產(chǎn)的葡萄酒酸度高。此外，酸味是平衡葡萄酒中甜味最重要的元素，因此，如果一款甜酒的味道只有甜而沒有酸，那么，它就是一款并不均衡的葡萄酒。葡萄酒中的酸具有很好的抗菌、消炎、抗突變、開胃、助消化、生津、保肝等等多種保健功能。
葡萄酒為什么會有酸味

【葡萄酒為什么會有酸味】我們吃的大部分水果都帶有酸味，而葡萄酒是用新鮮葡萄果實釀造的，葡萄也是屬于水果，自然會有酸味。一般，葡萄果實中含有的酸性物質(zhì)主要包括蘋果酸（Malic Acid）、檸檬酸（Citric Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）等，而且把葡萄釀成葡萄酒后，葡萄中的酸味自然不會憑空消失，而是保留在了酒液中，自然而然，葡萄酒具有酸味。

此外，在葡萄酒釀造過程中，除了會產(chǎn)生乳酸（Lactic Acid）和醋酸（Acetic Acid）外，還有一些酸類物質(zhì)也開始陸續(xù)產(chǎn)生，比如琥珀酸（Succinic Acid）、碳酸（Carbonic Acid）等等。
葡萄酒中的酸是什么？

蘋果酸（Malic Acid）
這是一種最常見的酸，蘋果酸的酸味強(qiáng)烈，具有蘋果香味。但并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸，葡萄中蘋果酸的含量頗高，但會隨著成熟的過程漸漸變少，溫暖地區(qū)的葡萄中蘋果酸會更少，且不同的葡萄品種中蘋果酸的含量也有所不同。
檸檬酸（Citric Acid）
與其他水果相比，葡萄中檸檬酸的含量很少。

酒石酸（Tartaric Acid）
我們常常在瓶塞或者瓶身發(fā)現(xiàn)沉淀的晶體狀的東西，這就是酒石酸。在年輕的葡萄酒里酒石酸含量會高一點，如果溫度太低則會使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強(qiáng)烈，酸度并不明顯。通常會融合葡萄酒的顏色，紅葡萄酒中的酒石酸沉淀就像紅寶石顆粒狀，白葡萄酒中則似水晶。
乳酸（Lactic Acid）
由蘋果酸轉(zhuǎn)化而來，來自葡萄酒釀造工藝，稱為“蘋果酸乳酸發(fā)酵” 。乳酸讓葡萄酒品嘗起如牛奶般順滑柔和，可以增加復(fù)雜度及柔和蘋果酸帶來的尖酸感。通常紅葡萄酒比白葡萄酒更需要這個轉(zhuǎn)化，紅葡萄酒中如果里面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。所以，絕大部分的白葡萄酒中蘋果酸會更加明顯。
醋酸（Acetic Acid）：如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴(yán)重就會揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強(qiáng)的東西，很多的酸并不揮發(fā) 。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不僅會影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質(zhì) 。葡萄酒中含有的甘油和醇類物質(zhì)會被醋酸慢慢吞噬掉，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。
葡萄酒中的酸有什么作用呢？

1、增添活力與清爽之感
酸度能使葡萄酒的風(fēng)味更加突出，同時酸度具有開胃的作用，適度的酸度能起到平衡口感的作用。如果酸度過高，葡萄酒則會顯得過于尖酸。相反，如果酸度過低，葡萄酒就會缺乏爽口之感，顯得松弛無味，毫無活力。尤其對于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它還能給葡萄酒帶來活力與清爽之感。