葡萄酒越酸越好？1分鐘帶你認(rèn)識葡萄酒的酸度
回想初次啜飲一款葡萄酒的感受：清爽又略帶尖酸，腦海中迅速浮現(xiàn)“爽脆”這個詞兒 。這款酒給你帶來的愉悅之感是什么？酸！
酸度往往和喝茶一樣，茶喝得越多越偏好濃重口感，同理，酒喝得越多，越會欣賞其中的酸度 。
葡萄酒的酸度是什么？酸會給一款葡萄酒帶來新鮮口感，令舌頭迅速分泌唾液，禁不住喝了一口還想再來一口 。感受酸味的味蕾主要分布在舌兩側(cè)后半部分 。
有人形容一款酒清脆、活潑、新鮮，那么這款酒一定酸度極好，就好比橙汁等飲料那種鮮亮的口感 。
當(dāng)然，這些詞常常用于談?wù)摪灼咸丫?，事實上，紅酒也可以令人產(chǎn)生新鮮、清爽、明快之感，即使對于口感醇厚、極具深度的赤霞珠，酸度也扮演著重要角色 。
首先，酸可以平衡酒的整體風(fēng)味，和紅酒中的單寧一樣，構(gòu)成酒的骨架，形成一定的支撐力 。對于不具單寧的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心 。
其次，酸除了增加酒的新鮮活力之外，還是一種天然“防腐劑”，能夠穩(wěn)定酒的色澤，增加陳年潛力 。
哪些因素影響了葡萄酒的酸度？葡萄品種本身、葡萄的成熟度以及釀造工藝都會影響酸度 。有些品種天生就屬于高酸，白色品種如：雷司令、長相思、阿爾巴利諾、白詩南等等，紅色高酸品種有：佳美、內(nèi)比奧羅、桑嬌維塞、巴貝拉、赤霞珠、品麗珠等等 。
當(dāng)然，品種并不是判斷葡萄酒酸度的唯一標(biāo)準(zhǔn)，葡萄種植所在的產(chǎn)區(qū)氣候、葡萄采摘的成熟度（提前或推遲）也是關(guān)鍵因素 。
以全球最流行的白葡萄霞多麗為例，全球各大產(chǎn)區(qū)種植廣泛，但它會隨著氣候、產(chǎn)區(qū)的變化表現(xiàn)出不同的特點，在冷涼的石灰質(zhì)土壤產(chǎn)區(qū)，如夏布利、香檳區(qū)，霞多麗就表現(xiàn)出活潑清新、高酸、低酒精度的特點，香氣以青蘋果等綠色水果風(fēng)味為主；在溫暖的澳洲，主要表現(xiàn)出桃子、無花果、蜜瓜的香氣，口感豐潤 。
釀造工藝是影響酸度的另一大因素，也可以稱為“人為降酸”，比如我們常說的“MLF”蘋果酸乳酸發(fā)酵 。它是在酒精發(fā)酵完成之后，糖分已被酵母完全轉(zhuǎn)化為酒精，這時加入乳酸菌，將尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化成口感柔和的乳酸，在降低的酸度的同時，為酒增加奶油的香氣 。
而對于炎熱氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄，釀酒師為了保持酒的酸度，通常不會進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，甚至有些需要加酸（一般為天然酒石酸）來穩(wěn)定酒體 。
葡萄酒是不是越酸越好？【葡萄酒是不是越酸越好】一切皆有度，葡萄酒講究口感平衡，其酸度、甜度、單寧、酒體、酒精度及風(fēng)味等諸多因素要彼此達(dá)到一種平衡，沒有哪一種品質(zhì)過于突兀，就算是一款不錯的酒 。
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