2、平衡葡萄酒口感
好喝的葡萄酒首先要口感平衡，這個平衡就是主要指葡萄酒的酸度、酒精度、風(fēng)味物質(zhì)、單寧之間的平衡(白葡萄酒中沒有單寧)，沒有酸度的葡萄酒就好像沒有骨架、平淡呆板、沒有任何吸引力 。
干型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒有酸度，否則喝起來一定甜到膩 。
3、保護(hù)作用并幫助陳年
許多微生物在酸性環(huán)境下難以生存，因此它還和酒精一起擔(dān)負(fù)著保護(hù)葡萄酒的重任，對抗入侵葡萄酒的微生物 。正是因為酸度在葡萄酒陳年過程中可以起到保護(hù)作用，因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對更突出 。
同時高酸度有助于二氧化硫的保鮮作用 。因為，如果沒有一點二氧化硫來保鮮，恐怕我們無法在中國品嘗到進(jìn)口酒了，因為純自然的葡萄酒會無法熬過漫長運輸中的各種各樣折磨 。
4、維持和穩(wěn)定葡萄酒顏色的作用
酸度更高的酒顏色更深，并且更穩(wěn)定 。酸度低的酒顏色則較為陰郁，并且較不穩(wěn)定，顏色很有可能會變成褐色 。
5、殺菌去腥作用
常聽有人說，吃海鮮要配白葡萄酒，這句話的道理之一就是：白葡萄酒中含有大量的有機酸，可以起到很好的殺菌去腥作用，尤其吃生海鮮，配白葡萄酒更安全一些 。
如何描述葡萄酒中的酸度？
好的酸度讓人感到和諧、愉悅、魅力十足；差的酸度讓人感到尖酸、刻薄、不想接受；沒有酸度的葡萄酒平淡無奇、呆板沒有活力 。酒評家通常會用一系列的詞匯來描述葡萄酒中的酸度 。比較常用的有：爽脆的（crisp）、活潑的（brisk）、清爽的（fresh）、明快的（bright）、柔弱的（soft）或者是松弛的、毫無生機的（flabby） 。
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