——柿餅的制作方法——
【做柿餅如何挑選柿子很關鍵】所需材料
柿子要硬的 、刀 、熱水，竹匾
開始制作
第一步：柿子買回家洗凈，用小刀或刨子把皮削干凈，在用熱水燙一下剝好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂頭，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用線穿起來太陽曬干 。
第二步：柿子放在竹匾里曬，曬幾天，手輕輕捏一下（如何捏，后面會詳細說明） 。
第三步：繼續(xù)曬幾天，第二次手稍重捏 。
第四步：繼續(xù)曬，柿子很軟第三次捏重點，在曬幾天 。
第五步：在把柿子放在干凈紙箱，下面墊上柿子皮，上面放柿餅，蓋上箱子蓋，過幾天柿餅上霜就可以了，或者裝入密封的容器中或堆放在一起，用塑料布覆蓋，經(jīng)4-5天柿子回軟，取出放在通風陰涼處攤開晾干，便有柿霜生成 。
做柿餅，如何挑選柿子很關鍵？
1、首先要選剛剛充分成熟，還沒有變軟，且果形端正、無縱溝、無外傷、無蟲咬的柿子，其次要選那種甜度比較高、含水量偏低且無核或核很少的柿子 。
2、從形狀上來說，因為曬柿餅需要削皮，因為要選果形比較端正的，這樣的柿子才比較容易削皮 。另外，等柿子曬到一定程度時還要經(jīng)過揉捏這個步驟，而異形的柿子很容易被捏破，除了會影響柿餅的外形，還容易招臟的東西 。
3、從大小上來說，最好是選擇重量不超過100克，個頭較小的柿子，因為個頭比較大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易曬干，而且不容易出柿霜 。
如何讓做好的柿餅生成柿霜？
1、把曬好的柿餅裝入干凈的容器中，依然是兩餅相合，按一層柿皮一層柿餅這樣擺放，最上面再蓋上一層柿皮 。然后再包上塑料紙，扎緊容器口放在陰涼處 。如此燜上4～5天后，等柿餅開始回軟時，取出放在通風陰涼處攤開晾干，便有柿霜生成 。
2、此外，柿餅出霜的多少與燜柿餅時的干濕度有很大關系，柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少，但柿餅過濕也不易起霜，即使能起霜也很容易發(fā)霉變質 。因此，出霜時控制好柿餅的干濕度很關鍵，只有干濕度恰到好處的柿餅才能起霜快而多，但這個就需要一些經(jīng)驗了 。
曬柿子餅時為何要反復揉捏柿子？要如何捏？
因為這樣重復的的做，柿霜出得越好，這一步驟至少要重復4到5次最好 。
1、般經(jīng)過3～4天（或更長時間）的晾曬后，柿子果肉表面就會開始發(fā)白并結皮 。當你感覺柿子的果肉開始發(fā)軟時，就可以用手輕輕揉捏了，這樣能促進柿子軟化、脫澀 。第一次揉捏的力度和程度都要輕，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉擠傷就可以了 。
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