花生脆，滿盤霜；甜之悠悠，酒也悠悠…
酒逢知己千杯少，識得盤中掛霜生；若是廚娘教導(dǎo)有方，吾乃此生必是?？?。
導(dǎo)讀：掛霜花生怎么做——兒時的記憶，掛霜花生本是小吃零食，用焦黃的牛皮紙為袋，5毛一大包，其表皮掛著的霜花味如同蔗糖香甜，內(nèi)里的花生清脆而韻味持久 。
——如今的掛霜花生，其掛霜則是白砂糖所做，白砂糖是以甘蔗汁提煉，具有結(jié)晶性，所以稱之為蔗糖 。
——花生米掛霜，首先將蔗糖放入水中，中火加熱后，要不停的攪拌，逐漸讓其溶解于水中，變成為蔗糖的水溶液 。
——然后持續(xù)溫火加熱，蒸發(fā)掉多余水分，關(guān)火后等待溫度降低，再適當(dāng)放入油炸過的花生米，在不斷的翻炒過程中，蔗糖水溶液不斷冷卻，迅速結(jié)晶粘裹在花生米的表面，形成了潔白細(xì)膩的蔗糖晶粒 。
——看上去就好像花生表皮有一層霜花，應(yīng)當(dāng)注意的是制作掛霜時，我們需要用一口大鐵鍋，這樣相對來說會更簡單一些，其原因也簡單，鐵鍋的原理降溫快，更容易縮短時間，掛霜更快 。
實(shí)踐做法詳解——掛霜花生，其做法很有講究，需有耐心 。教程其實(shí)也不是很復(fù)雜，不懂廚的人，看過之后，也可以立馬操刀上任 。
——有的人做掛霜花生，除了蔗糖，還喜歡加入淀粉，雞蛋 。每個人喜歡的口味不同所以加入的材料也有不同，但是都是大同小異，可以舉一反三，選擇適合自己的口味才是真 。
——掛霜花生，看似復(fù)雜，實(shí)則簡單 。所需食材無非就是老三樣“花生，白糖，淀粉” 。說起下酒菜，掛霜花生與普通油酥花生米一樣上桌率杠杠的 。
【導(dǎo)讀掛霜花生怎么做】而除了白砂糖，淀粉可以放，也可以不放 。淀粉的目的就是為了讓其糖霜又薄又脆 。
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