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本期導讀：怎樣做掛霜花生米？掛霜花生米，一道比較常見的美食。外表裹著一層白色的“霜”，吃上一顆含在嘴里，甜甜的，入口即化，能甜到心坎里，而花生也是非常脆爽入味。
起初我也不知道這是什么美食，也沒有吃過，只是聽我小孩說，他們同學都喜歡吃。每次去接小孩放學，他嘟嚷嚷著讓我給他買一袋。后來才知道，它叫“糖花生米”，學名是“掛霜花生米” 。

》》也許有人會問，花生米的“掛霜”是什么？
掛霜是一種非常特別的烹飪方法，用在給食材增色增加甜味，一般分為兩大類：
【怎樣做掛霜花生米】一種是直接將油炸好的食材趁熱裹上一層白糖，白糖遇熱后融化成糖水粘附在花生的表層，形成一層“糖黏液”，然后再粘上一層粗糖粒子形成一種“掛霜”效果，這種方法做出的掛霜效果比較粗糙，粘手。
一種是將油炸的食材直接裹上糖液，起鍋后晾涼，在食材表層形成的一層白色的葡萄糖結晶。這種方法做出來的掛霜效果飽滿、細膩。目前最常見的掛霜花生米的制作方法還是用糖液“掛霜”，口感比較細膩。

掛霜花生米的做法并不復雜 ?；ㄉ菟螅涍^一道油炸，放入糖色中簡單地裹一層糖漿，冷卻后葡萄糖結晶就能形成如“白霜”的掛霜花生米 ?？偨訛樗拇蟛襟E，花生泡水-油炸花生-炒嫩糖色-花生掛霜。
》》但是要做出一道成功美味的掛霜花生米，在兩個方面需要注意細節(jié)和方法。
其一：油炸花生米要注意火候和時間。花生不能炸糊了，火候要控制好；要注意花生炸熟的時間節(jié)點，而且炸熟后要盡快降溫，否則花生容易熟透發(fā)苦。
其二：炒糖色是炒嫩糖色。相比其它食材上色的炒糖色更要注重細節(jié)，觀察糖漿的變化和成色很重要。

---掛霜花生米---材料花生米500克，鹽、白糖、白醋油適量
---開始制作---
第一步：花生泡水
花生米倒入面盆，加足量的清水，清洗掉表層的雜質和灰塵。撈出花生，將水倒掉，重新?lián)Q水，浸泡30秒，撈出瀝干水分。將花生再次倒入面盆，撒一些食鹽，充分拌勻，腌制2分鐘，讓花生吸收鹽分，打好底味，簡單入咸味，也是為后面油炸不濺油做準備。
第二步：油炸花生
凈鍋后燒干鍋中水分，倒入花生，注入食用油，只要浸過花生即可。開中火，將油溫慢慢升高至有輕微翻滾的現(xiàn)象，改為小火。用鍋鏟不斷地翻炒，當有淡淡的花生油香滲出的時候即可關火。將花生趁熱撈出抖動幾下瀝干油分，倒入面盆攪動幾遍，讓花生的油溫快速降下來。
第三步：炒嫩糖色
另起鍋，加4大勺白糖，再加入白糖一半量的清水。開中火，不斷翻炒將白糖完全融化，加1勺白醋。繼續(xù)加熱將水分蒸發(fā)掉，當白糖冒出大的氣泡的時候，用勺子舀起糖漿，呈現(xiàn)“掛絲“的狀態(tài)，這個時候嫩糖水就做好了，及時關火，不可再炒。
第四步：花生掛霜
趁糖漿還比較滾燙將花生倒入，順著一個方向不斷翻炒，速度要快一些，讓花生充分裹上糖漿，多次反復地翻動至花生有“掛霜”的狀態(tài) 。這個時候就可以盛出裝盤，讓其自然冷卻。
成品圖整盤花生掛霜飽滿，食之咸甜適口，干脆好嚼，越吃越有味。