無油炸版掛霜花生米
【也許有人會問花生米的“掛霜”是什么】快要過年了，又想起了糖霜花生米，曾經(jīng)，只有在過年的時候才能吃到這種美味 。
掛霜花生米，一道比較常見的美食 。外表裹著一層白色的“霜”，吃上一顆含在嘴里，甜甜的，入口即化，能甜到心坎里，而花生也是非常脆爽入味 。
現(xiàn)在就來一起做一做這個健康的無油版的掛霜花生米，回憶一下小時候的味道吧！
也許有人會問，花生米的“掛霜”是什么？掛霜是一種非常特別的烹飪方法，用在給食材增色增加甜味，是將油炸的食材直接裹上糖液，起鍋后晾涼，在食材表層形成的一層白色的葡萄糖結(jié)晶 。這種方法做出來的掛霜效果飽滿、細膩 。
炒糖色的時候如何判斷糖漿適合掛霜呢？炒糖色不同于我們給食材上色的老糖色，它是嫩糖色，細節(jié)方面要控制好 。糖漿炒的過久顏色就會變深，質(zhì)地變老，對于花生的掛霜就是失敗的 。所以炒制過程要控制好，可以從下面兩個方面去判斷糖漿是否適合掛霜 。
首先，炒糖色中糖：水的比例按2:1控制是最好的，這樣炒出來的糖漿成色好，速度快 。
在白糖完全融化后，糖水的水分會慢慢地蒸發(fā)掉，糖水就變得濃稠，形成一個個大的氣泡，當(dāng)大的氣泡變成很多小的泡沫結(jié)構(gòu)后（就如同肥皂泡），就是掛霜效果最佳的時候 。
其次，觀察糖漿的形狀 。糖漿第一次變得濃稠的時候，用勺子舀起糖漿往下倒，流下來的糖絲不斷，說明掛霜的嫩糖色炒好了，就可以進行掛霜 。
無油炸版掛霜花生米食材：500克花生，200克糖，玉米淀粉80克，水100克 。
做法：1.花生放進烤箱160度烤15分鐘，沒有烤箱放鍋里干炒焙熟就可以 ?？镜臏囟炔荒芴?，不然花生裂了不好看，放涼以后的花生很脆的 。
2.鍋內(nèi)不放油，放入玉米淀粉，小火炒至微微發(fā)黃 。
3.將白砂糖和水倒入鍋中 。小火煮開，水量不多，很容易就燒開 。繼續(xù)小火熬制，待水分完全蒸發(fā)，糖水起大泡，能沾起糖絲到鏟子上即可 。
4.倒入烤香的花生，快速翻拌 。篩入炒好的淀粉 。整個過程翻的要快，趁著糖分結(jié)晶使淀粉均勻的粘在花生上，偶爾有粘的不均勻的可以用手撥散一下放涼幾分鐘就可以直接食用啦 。
做的多可以放入保鮮盒儲存，以免受潮回軟 。吃一顆香香的、脆脆的、甜甜的，兒時永遠都忘不了的回憶 。
推薦閱讀
- 燕麥早餐怎么吃
- 什么渠道訂酒店最便宜 哪個訂酒店便宜
- 有人問家中會出現(xiàn)蜱蟲嗎
- 有人去蝦頭有人吃蝦頭是為什么
- 有人去蝦頭有人吃蝦頭為什么
- 抖音主頁訪客記錄怎么看 抖音提示有人訪問主頁
- 干荷葉干冬瓜和菊花茶是不是適合所有人飲用
- 居然有人為博流量說山楂泡水喝沒有什么功效
- 武漢適合給所有人做核酸檢測嗎
- 這啥啊這是有人嗎原版 這啥呀這是電音出處