挑選小龍蝦技巧去市場上買小龍蝦，一定要看好這幾點：
1、表面紅亮，不發(fā)黑
2、肉質(zhì)按壓有彈性
3、腹部絨毛部位透明干凈
如果是腹部上的絨毛看上去臟臟的，一般都是受到污染的，不要買 。
小龍蝦怎么清洗？準備適當?shù)拇缀望}放入清水后攪勻，然后放入龍蝦浸泡15分鐘左右，浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖洗3次就行了 。如果還不放心，可以再用刷子刷一下 。最好佩戴好膠質(zhì)手套，先將小龍蝦體表刷洗干凈，然后去掉蝦頭部的胃，剪刀剪下去時，不要剪到底，切入一半就將蝦頭往外輕輕拉，這樣一般整個胃就出來了，再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，將黑色的蝦腸慢慢拉出來，然后清洗干凈就可以了 。
麻辣小龍蝦的做法①準備好小龍蝦三斤、干辣椒一把、蔥兩根、姜一塊、花椒一把、郫縣豆瓣醬80克左右、油適量、糖一小勺、老抽一勺、小芹菜一把、料酒兩勺；
②將小龍蝦去頭，去掉蝦腸，再用小牙刷將小龍蝦刷洗干凈，之后將芹菜洗干凈后切成段；
③油倒入鍋里放入小龍蝦翻炒至變色后撈出，再將蔥姜放入底油中，同時放入干辣椒以及花椒，放入豆瓣醬翻炒；
④放入小龍蝦翻炒，倒入少許料酒和老抽，放入白糖，倒入少許清水，大火煮開收汁；⑤出鍋前放入小芹菜即可 。
小貼士【小龍蝦怎么清洗】由于龍蝦頭有大量的寄生蟲，因此吃的時候一定要將龍蝦頭去掉，建議煮之前就去掉更安全 。龍蝦身上有很多泥沙，以及臟東西，處理時要用刷子將龍蝦徹底刷洗干凈，而且還要去除腸線，因為這里面有大量的泥沙以及細菌 。
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