挑選魚膠應(yīng)該注意些什么？1.首先是看顏色 ， 好的魚膠顏色金黃透亮 ， 沒有太多的血絲 ， 有血絲一般是殺魚的時(shí)候參入的血 ， 沒有洗干凈就拿去曬而造成的 。
2.然后是干燥度 ， 辨別是否干燥的方法是拿兩個(gè)魚膠相互敲打 ， 如果聲音清脆空洞 ， 那么就是比較干燥的 ， 干燥度跟曬的時(shí)間和陳年的時(shí)間有關(guān) ， 越干燥越好 。
3.最后是聞味道 ， 聞味道主要是要辨別是否有被硫磺熏過或者保存不當(dāng)會(huì)有油垢味 ， 好的魚膠味道是清清淡淡的魚味帶著海的味道 。
那以上是怎么挑選魚膠的小方法 ， 大家可以收藏已備下次買魚膠的時(shí)候可以參考 。那挑選好魚膠后 ， 我們就來講講怎么泡發(fā) 。
魚膠怎么泡發(fā)呢？很多人怕腥味 ， 那么如果你非常怕腥 ， 就要從泡發(fā)的時(shí)候開始做去腥的工作了 ， 泡發(fā)方法是否正確 ， 直接影響到腥味的大小哦！
方法一：干蒸泡發(fā)法
1.將魚膠洗凈后備用
2.將魚膠扔進(jìn)隔水電燉盅
3.直接蒸5-15分鐘 ， 以你蒸的魚膠的多少和厚度來調(diào)節(jié)時(shí)間
4.蒸好后放進(jìn)清水里 ， 加入適量的料酒和姜片（這一步是去腥的關(guān)鍵）
5.泡發(fā)6-8個(gè)小時(shí)即可
方法二：直接泡發(fā)法
【魚膠怎么泡發(fā)呢】1.將魚膠洗凈后備用
2.用清水直接泡8-10小時(shí) ， 以你泡的魚膠的量來定時(shí)間
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