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雞蛋羹是雞蛋最美味最營養(yǎng)的做法之一，其烹飪方法非常簡單，但想要做出一道細(xì)膩光滑，嫩如豆腐的雞蛋羹這就不怎么容易了，相信我們很多人都有過各種各樣的失敗經(jīng)歷。
1如果雞蛋羹蒸出來不成形而且很老很硬。原因一：雞蛋羹里面的水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬。
原因二：蒸煮的時間太長了，時間一長雞蛋羹就蒸老了。
解決方法：雞蛋與水的比例為1:1.5（即一個雞蛋用到的水量為半個蛋殼裝3下水就可以），雞蛋羹一般蒸的時間為10-15分鐘。

2雞蛋羹里面很細(xì)膩柔嫩，但是表面凹凸不平，有好多氣孔。原因一：蒸雞蛋羹時，雞蛋加水?dāng)嚢杈鶆蛑?nbsp;，表面的浮沫沒有撇去。
【至于為什么蒸出來很腥】原因二：蒸雞蛋羹時，碗上沒有蓋任何東西，導(dǎo)致蒸的過程中水蒸氣進(jìn)入雞蛋羹中。
解決方法：表面的浮沫一定要用勺子撇去。蒸的時候在碗上蓋一個碟子或者用保鮮膜封住扎幾個孔再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面會非常的光滑細(xì)膩。

3雞蛋羹蒸過之后不成形，稀的完全不像是雞蛋羹。原因一：打雞蛋的時候加的水太燙了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以也就不會成為雞蛋羹了。
原因二：雞蛋中加入的水多了，導(dǎo)致蒸出來的雞蛋不成形。
解決方法：蒸雞蛋羹的時候一定要加入溫水，不要用熱水，也不要用冷水。溫水有利于雞蛋的融化和攪打。

綜上所述，可以看出你蒸失敗的的原因是第三個，蒸熟了不成形，稀的很。你可以按照我所提的解決方案來蒸一下試試，蒸出來雞蛋細(xì)膩光滑，口感非常不錯。
至于為什么蒸出來很腥一.蒸雞蛋你要加點鹽在里面。二.出鍋時淋上少許生抽。三.蒸好之后撒上蔥花再燜個幾分鐘，蔥可以去腥。雞蛋和蔥也是最佳的搭檔。四.一定不要用冷水，用冷水雞蛋會攪打不開，蒸好凝固也不好，腥味也重。