解決方法；這里建議大家15斤棒骨添加40斤水的比例熬制高湯 。
高湯熬制食材選擇
無論是哪種類型的高湯制作，最好是以棒骨為主，然后在添加一些輔助的食材，例如適當添加一些雞骨架，鯽魚，豬肚，豬皮，雞爪等等 。這些輔助的食材可以縮短熬制濃白高湯的時間，也就是增加工作效率 。
如果是商業(yè)版的高湯制作，那么就需要降低熬制高湯的成本了，但是又想要濃白的高湯怎么辦？
解決方法；適量的在高湯中加入一些奶粉「奶粉要提前用熱水兌出來」，或者是適當?shù)募尤胍恍┐蠊前诇嗷蛘邼鉁珜氈惖奶砑觿?，又或者是添加一些用油煎過的鯽魚 。
豬骨高湯這樣做更加濃白鮮香食材；
豬棒骨15斤，水40斤，雞骨架3個，大蔥適量，生姜適量，良姜1塊，草寇2個
食材的前期處理；
煮棒骨；斬斷然后放入清水中浸泡4個小時以上，出去棒骨中的血水「血水是高湯中異味的主要來源，所以要用浸泡的方法處理掉大部分血水，高湯的熬制中，棒骨一類的食材是忌諱焯水的，焯過水的棒骨再熬湯，湯中的鮮香度是不夠的」
雞骨架；冷水下入鍋中，進行焯水處理，因為雞骨架中含有較大的異味，所以在使用前最好焯水，還要清理掉雞骨架中的臟東西，因為雞骨架并非是熬湯的主要食材所以選擇進行焯水處理 。
熬湯步驟；
第一，棒骨和雞骨放入冷水鍋中大火燒開
第二，開鍋后，打去血沫子，血沫子會影響高湯的鮮美度
第三，下入整根大蔥，拍裂的生姜，良姜，草寇
第四，從下入良姜和草寇后計時，40分鐘后撈出良姜和草寇
第五，大火熬制高湯4個小時左右即可做出濃白的高湯
總結二；
高湯想要熬制的濃白其實很簡單，只需要按照上面的食材比例操作即可，但是在熬制的過程中需要注意的是，如果在熬制高湯的時候，水分蒸發(fā)過快，鍋中湯不足時，可以適當添加一些開水，一次不要加入過多，不然會影響高湯熬制的時間 。
另外還需要注意的是，高湯的鮮美度同樣很重要，所以在熬制高湯的時候去除高湯中的異味就很重要了，所以個人建議在熬制高湯的時候，除了添加蔥姜以外，可以放少許良姜和草寇，草寇能夠有效的出去湯中的異味，保證湯的鮮美度，個人不建議熬制高湯的時候放料酒，會影響湯的味道 。
綜上所述無論是豬骨高湯的熬制，還是其它高湯的熬制，想要使得高湯變得濃白其實非常的簡單，但是想要讓熬出的高湯味道鮮美則需要注意食材的選擇和食材的前期處理，影響高湯的鮮美度的主要因素就是食材是否新鮮，食材的前期處理是否到位，以及高湯熬制的時候用什么樣的方法去除湯中的異味，記住高湯的鮮美度和高湯的濃白同樣的重要 。
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