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說起大白菜，我們中國人都不陌生，因為這是一種原產(chǎn)自我們國家的蔬菜，幾千年來人們一直都在種植和食用，而作為一種產(chǎn)量大、耐貯藏、價格低廉的蔬菜，大白菜也被老百姓親切的稱謂百家菜。
【黃的好還是綠的好】不過在實際購買白菜的過程中，我們會發(fā)現(xiàn)有些白菜的葉子是綠色的，有些白菜的葉子是青綠色的，有些白菜是黃綠相間的，有些白菜直接是黃色的；那么在購買白菜的過程中，到底是買黃色的好，還是綠色的好呢？

1、了解下大白菜的品種首先從時間上來說，大白菜的種植在我們國家最早可以追溯到6、7千年以前；其次從種植區(qū)域來說，大白菜適宜在很多地區(qū)種植。
也正是因為上述兩個原因，如今的大白菜已經(jīng)形成了很多的品種，例如烏金白、蠶白菜、東北大矮白菜、北京青白、雪里青、山東膠州大白菜等等，都是很多人經(jīng)常會見到的大白菜。
除此之外，由于各個地域的自然環(huán)境不同，栽培的方式不同，以及播種和采收的時間不同，也就造成了市場上有了白色、黃色、綠色、黃綠相間的大白菜，不過具體從顏色上來區(qū)分，我們也可以將其簡單分為綠色和黃色兩個品種，還有些特殊的品種發(fā)白。

2、黃的好，還是綠的好?從播種的時間、品種上來說，由于發(fā)白品種的大白菜生長期短，相對黃色和綠色的大白菜貯藏時間較短，所以在需要長期貯藏的時候，不建議購買發(fā)白的大白菜。
從口感上和用途來說，純綠色的白菜由于水分比較少，顏色也相對誘人，更適合做餡，可以在包餃子，或者是包子的時候選擇這種蔬菜，除此之外也可以選擇黃綠相間的大白菜，雖然從顏色上無法與綠色大白菜相比，但是味道也還是不錯的。
除此之外單純的從品種上來說，顏色鮮黃的大白菜，除了我們常見的娃娃菜之外，有些特殊品種的白菜，也都是鮮黃色的，適合燉菜。

綜上所述，發(fā)白的大白菜不耐貯藏，青綠色，或者是黃色和黃綠相間的大白菜更適合貯藏，也適合炒菜、燉菜和做餡，不過相對來說，青綠色的大白菜更難熟一些，因此我們在購買白菜的時候，除了考慮用途和貯藏以外，再根據(jù)個人口感和價格來選擇就可以了，無所謂那個好壞，不過有些白菜的白菜幫很大，雖然顏色是綠色，或者是黃色的，但是葉子很小，屬于最難吃的大白菜，不建議購買。