土豆，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種食物，但是，土豆在保存的過程中常常會出現(xiàn)發(fā)芽的現(xiàn)象，都說發(fā)芽的土豆有毒，那么，是發(fā)芽的土豆整個都不能吃，還是只有生芽的地方不能吃呢？
土豆發(fā)芽后還可以吃嗎？
【土豆發(fā)芽后還能吃嗎】之所以說發(fā)芽的土豆有毒，是因為土豆發(fā)芽后含有較高的有毒生物堿——龍葵素 。實際上，這種生物堿正常的土豆中也是有的，只不過含量比較低，攝入后對人體無害 。而因為保存不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)芽或變青的土豆，里面的龍葵素含量就會非常高，吃的話是很可能導(dǎo)致食物中毒的 。
如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素，經(jīng)過15分鐘?3小時就可發(fā)病 。早期癥狀有口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；中毒較深者可因劇烈嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降；重癥者還會昏迷和抽搐，最后因心臟衰竭、呼吸麻痹導(dǎo)致死亡 。
土豆發(fā)芽后還能吃嗎？對于發(fā)芽較少的土豆，可以把發(fā)芽的部位及芽眼周圍都挖掉，去掉變青的部分（不只是皮），用冷水浸泡半小時以上，并充分加熱做熟之后，才可以食用 。龍葵素遇酸易分解，所以在烹調(diào)的時候可以加一些食醋進(jìn)去，破壞掉毒素，食用起來更放心 。
而對于發(fā)芽較多，大部分都變青的土豆，龍葵素已經(jīng)非常之多了，肉眼不可見的部位也已經(jīng)有很多龍葵素了，這種最好直接扔掉，不要吃了 。
保存土豆再好在低溫、通風(fēng)、無陽光直射的地方，買土豆的時候要注意外觀，遇到發(fā)芽的、變青的就不要買了 。另外，土豆買回來之后要盡快吃掉，不要放太久 。
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