羊肉為什么有腥膻味呢？羊肉的腥膻味主要來自羊肉中脂肪，成分和原因比較復(fù)雜這里就不細(xì)說，據(jù)說北方的羊比南方的山羊腥膻味要輕很多 。雖然有腥膻味，因為可以用很多香料和辦法來去除腥膻味，大家依然喜歡吃羊肉，比如涮羊肉、羊肉湯鍋、烤全羊、烤羊肉串、烤羊腿、蔥爆羊肉、紅燒羊肉、羊肉餃子等等 。
哪些香料、調(diào)味料、食材可以幫忙來去除羊肉的腥膻味呢？家里尋?？梢砸姷降挠邪私恰⑸?、料酒、白醋、花椒，這些常用來去除肉腥味、腥膻味 。如果是烤羊肉，還會用花椒、孜然、蔥蒜來調(diào)和、掩蓋腥膻味 。
我做羊肉湯鍋一般是清湯，配蘸料吃，所以多是用八角、生姜、料酒、白醋來逐步去除腥膻味 。
給羊肉去除腥膻味的7種方法和具體操作步驟第1步，淘洗
冷水沖洗羊肉3-4次，洗干凈羊肉上的雜物、毛發(fā)、骨屑，然后擠干凈羊肉、羊排里的血水 。
第2步，加白醋浸泡淘洗
倒入30毫升左右的白醋，加上冷水，把擠干凈水分的羊肉、羊排，放進(jìn)去浸泡2、3分鐘之后，再次倒掉白醋水，揉搓沖洗干凈，擠掉水分 。
第3步，冷水焯水
鍋中放入冷水，把沖洗好的羊肉、羊排放進(jìn)鍋中，放入1坨拍散開的生姜，開大火開水 。冷水下羊肉、羊排焯水，才能更好的讓肉里面血水滲出 。
第4步，加料酒、打浮沫
水開之后水面有很多浮沫，保持大火沸騰狀態(tài)，用大湯勺打去浮沫，然后倒入20毫升左右的料酒，再煮2、3分鐘 。
第5步，淘洗浮沫
將焯水過的羊肉、羊排撈起來放到水盆中沖洗，淘洗掉附著在肉上的浮沫 。
第6步，加八角、生姜、花椒燉煮
瀝干羊肉、羊排的水分，放高壓鍋中，加入干凈清水，再放入切好的生姜片、兩顆八角、一小把整?；ń?，羊肉相比牛肉、豬肉更容易熟，高壓鍋壓制15分鐘即可，因為湯鍋后面還要燉煮一段時間 。
第7步，加蘿卜煮湯鍋 。
除開那些佐料，羊肉去除腥膻還有一個好搭檔就是蘿卜 。等高壓鍋放完氣，揭蓋鍋蓋重新燒開之后，把切好的蘿卜放進(jìn)去一起熬煮羊肉湯鍋 ?？梢钥吹藉伬锩嬗邪局蟪鰜淼难蛴透≡跍希ㄗh用湯勺打掉這些浮油，還可以進(jìn)一步的去除殘余的腥膻味 。
蘿卜特有的清香味和微辣味在湯里面熬煮之后會變成清甜的味道，從而讓羊肉、羊排吸收蘿卜的清甜，完全消除了羊肉的腥膻味 。
營養(yǎng)師麗妮說一、吃羊肉的好處
羊肉也是紅肉的一種，蛋白質(zhì)含量比較高，可到20.5克/100克左右，羊瘦肉的脂肪含量相對低，肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源，這也是傳統(tǒng)冬季吃羊肉進(jìn)補的原因之一，營養(yǎng)和熱量都比較充足 。
【給羊肉去除腥膻味的7種方法和具體操作步驟】羊肉肉質(zhì)比豬肉、牛肉鮮嫩，做好的食物口感也比較細(xì)嫩，容易咀嚼，也很適合老人和小孩吃補充蛋白質(zhì)，建議多吃脂肪少的瘦肉，少吃肥肉部分 。
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