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姜汁撞奶為什么會(huì)凝固？姜汁撞奶的主要制作原料就是姜汁和水牛奶，兩者混合在一定的條件下就會(huì)出現(xiàn)凝固的狀態(tài) 。水牛奶中含有較多的酪蛋白，這些酪蛋白都是以微顆粒的形式存在呈膠粒狀。水牛奶中的酪蛋白在液體中表面荷負(fù)電，酪蛋白分子之間同種的電荷會(huì)相互排斥，酪蛋白質(zhì)分子都是單獨(dú)存在于牛奶中，所以不會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。
而水牛奶遇姜汁后出現(xiàn)凝固，是因?yàn)樯械牡鞍酌冈谝欢囟认聲?huì)發(fā)生水解，水解后會(huì)中和掉水牛奶中酪蛋白所帶的電荷，兩者碰撞就出現(xiàn)了凝固的狀態(tài)，這也是正常的物理現(xiàn)象。

姜汁撞奶制作方法——操作簡(jiǎn)單易懂》主料：水牛奶300g、姜汁30g
》配料：老姜、白砂糖10g（甜度根據(jù)個(gè)人口味添加）
>>>>>制作步驟<<<<<
①. 牛奶的挑選：制作姜汁撞奶所用到的牛奶是新鮮的水牛奶，其它的一些純牛奶或淡奶是不會(huì)出現(xiàn)凝固的，水牛奶脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖的含量比普通的牛奶含量要高，奶液濃厚，制作出來(lái)的姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味也濃，是制作姜汁撞奶的最佳原料。
②.姜汁的制作：老姜去皮，然后用榨汁機(jī)榨出姜汁，沒(méi)有榨汁機(jī)的也可以把老姜剁碎再用紗布包裹擠出姜汁，制作出來(lái)的姜汁不能碰到水，姜汁放一干凈的碗中備用。
③.姜汁撞奶制作過(guò)程：制作前先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，然后加入30g的姜汁放入碗中備用，新鮮的水牛奶300g（約一碗的份量），放入干凈的鍋中，然后加入10g白砂糖，用小火加熱慢慢攪拌使白砂糖完全溶化，然后把水牛奶的溫度煮至70°~80°之間，然后快速把水牛奶倒入裝有姜汁的碗中，倒出水牛奶后不要去攪動(dòng)，然后放置3分鐘。

④.制作完成：3分鐘后在姜汁撞奶的表面放一小勺子，如果勺子不出現(xiàn)下沉說(shuō)明水牛奶已經(jīng)凝固，這樣一道美味的甜品姜汁撞奶制作完成。

姜汁撞奶制作小貼士1. 為了使姜汁撞奶更好的凝固，所用到的姜一定是老姜，因?yàn)槔辖慕兜栏鼭猓械牡鞍酌负扛?，與水牛奶混合更容易完全出現(xiàn)凝固。
2. 在煮水牛奶的時(shí)候火力不能過(guò)大否則水牛奶容易揮發(fā)，而且水牛奶不能煮開，煮開的水牛奶溫度較高是不會(huì)出現(xiàn)凝固的，而且煮開的水牛奶其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失，正確的做法是把水牛奶加熱至70°到80°之間即可不能出現(xiàn)翻滾。
3. 煮好的水牛奶一定要以“沖撞”的方式加入到碗中，水牛奶在“沖撞”的過(guò)程中才會(huì)充分的和姜汁混合，這樣兩者之間的物質(zhì)才會(huì)更好的均勻混合發(fā)生反應(yīng)，而且加入水牛奶的時(shí)候一定要快，大約3到5秒就要完全倒出，這樣可以使姜汁和水牛奶更好的凝固。如果水牛奶只是緩慢的加入，兩者難充分混合的，姜汁可能還在碗底，所以就會(huì)導(dǎo)致制作出來(lái)的姜汁撞奶無(wú)法凝固。

內(nèi)容總結(jié)之疑惑解答1. 為什么我做出來(lái)的姜汁撞奶沒(méi)有凝固？
①水牛奶的溫度沒(méi)有把握好：在煮水牛奶的時(shí)候溫度一定要控制在70°~80°之間，溫度過(guò)高或者過(guò)低都是無(wú)法凝固的。
②水牛奶與姜汁的比例沒(méi)有把握好：以上介紹的姜汁撞奶是一碗的份量，300g的水牛奶加入老姜汁30g即可，如果兩者中的其中一個(gè)份量偏高都會(huì)導(dǎo)致無(wú)法凝固，特別是水牛奶如果加入得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致難凝固，散熱慢、放置時(shí)間長(zhǎng)，最終導(dǎo)致做出來(lái)的姜汁撞奶口感不夠嫩滑或無(wú)法凝固。