在我們中國(guó)人的廚房里，幾乎就沒有會(huì)被浪費(fèi)掉的食材，這點(diǎn)從我們很早就能將各種動(dòng)物內(nèi)臟食材制作成各種特色美食就看得出來 。而豬肝算是內(nèi)臟食材中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的那一類了，這次我們就來解答一下豬肝的好吃做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧 。
先來簡(jiǎn)單了解一下豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
說起豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，題目的補(bǔ)充描述里有“補(bǔ)血明目”的說法，事實(shí)上從豬肝的成分來講確實(shí)如此，但是也不僅僅如此 。
每100克豬肝的蛋白質(zhì)大約是19.3克、脂肪3.5克、碳水化合物5克，這些是占比最高的營(yíng)養(yǎng)部分，算是比較優(yōu)秀的 。礦物質(zhì)中比較突出的就是鐵元素含量22.6毫克，鉀元素235毫克、磷310毫克，不過豬肝中的鐵元素屬于血紅素鐵，其吸收利用率要比蔬菜水果中的鐵元素高很多，所以我們常說吃豬肝補(bǔ)鐵補(bǔ)血是有一定道理的，至少肯定比吃蔬菜有效果 。
【問豬肝為什么要用啤酒先抓揉】但是豬肝雖然補(bǔ)鐵補(bǔ)血也不能吃的太頻繁，這個(gè)問題就出在它另外一個(gè)高含量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上，有的朋友可能會(huì)以為是內(nèi)臟類食材會(huì)較多含有的膽固醇，但并不是這樣的 。外源性膽固醇對(duì)我們的影響其實(shí)并沒有那么巨大，真正導(dǎo)致我們并不建議太頻繁吃豬肝的因素其實(shí)是維生素A 。
人體如果長(zhǎng)期缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致眼睛干澀、夜盲癥等問題，所以說適量補(bǔ)充維生素A確實(shí)可以說有“明目”的作用 。而我們一般吃胡蘿卜獲取的β胡蘿卜素就可以看做是維生素A的前身物質(zhì)，它們?cè)谶M(jìn)入人體之后會(huì)被轉(zhuǎn)化為維生素A，但是豬肝中維生素A的含量高的稍微有點(diǎn)離譜，幾乎是胡蘿卜的7倍左右 。但是不管什么好東西過量都會(huì)帶來負(fù)面影響，這個(gè)高額的維生素A含量就導(dǎo)致了豬肝不宜吃的太多太頻繁，不然的話大量維生素A就會(huì)累積在體內(nèi)（尤其是肝臟），可能會(huì)帶來皮膚干燥、脫發(fā)等問題，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起肝損傷、甚至是急性中毒 。
所以豬肝這個(gè)東西是可以吃的，畢竟?fàn)I養(yǎng)很豐富，但是建議每周最多只吃一次，而且最好是炒好了一盤全家人分吃，這樣每個(gè)人都不容易攝入過量 。
豬肝怎么做最好吃？——“土匪”豬肝——準(zhǔn)備材料：豬肝400克、青蒜苗1小把、干辣椒15克、小米辣5克、鹽2克、糖1克、生抽15毫升、啤酒1罐、生姜、蒜、料酒、土豆淀粉、食用油和油辣子適量 。
制作步驟：
1、問：豬肝為什么要用啤酒先抓揉？
答：這么做主要是為了去除豬肝內(nèi)部的血水和腥氣，不過也有朋友覺得這么做就有點(diǎn)太“嬌氣”了，少了“土匪”豬肝的霸氣粗獷 。所以也可以將豬肝不切直接清水浸泡半小時(shí)，不過水中最好加1匙白酒，畢竟豬肝這種內(nèi)臟的氣味還蠻沖的，不削減一下最后成菜的味道就會(huì)帶點(diǎn)好像臭味似的味道 。
2、問：為什么用到了干辣椒、小米辣，還額外又加了油辣子？
答：用兩種辣椒主要是為了讓菜肴的香氣和辣味更有層次，而不是一入口嘗到“辣”之后就結(jié)束了，那就太單調(diào)了 。干辣椒主要是為了提供香，而鮮辣椒才是辣的主味來源，具體用量比例和辣椒品種就看大家的口味承受能力了 。額外加油辣子是為了進(jìn)一步增強(qiáng)菜肴的香氣，也可以賦予菜肴更加油潤(rùn)紅亮的賣相 。
3、除了以上兩個(gè)關(guān)鍵之外，這道菜的火候不能太小，從食材入鍋到烹飪結(jié)束基本要控制在1分半到2分鐘左右，只有這樣才能確保豬肝的焦香和鮮嫩并存，所以至少也得中大火以上的火力 。而豬肝也而不宜太厚，切片的時(shí)候要注意將上面“筋膜”一樣的東西剃掉，不然會(huì)影響口感 。
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