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很多朋友在減肥的時候可能都不敢吃甜點(diǎn)之類的東西，但是姜汁撞奶就是一個完全可以放心吃的傳統(tǒng)甜點(diǎn) 。
姜汁撞奶的做法是怎樣的？姜汁撞奶在廣東這邊是很有名也很常見的小甜點(diǎn)，幾乎街上的所有糖水店都能找到這個美食。它的做法原理也很簡單，其中蘊(yùn)含了一個物理變化，就是姜汁成分中的蛋白酶會讓牛奶中的酪蛋白結(jié)合起來，從而變成了好像奶凍一樣凝膠狀態(tài) 。
所以姜汁撞奶的成功根本在于兩點(diǎn)：①鮮榨生姜汁和②優(yōu)質(zhì)牛奶，這兩點(diǎn)是缺一不可的，下面我們就正是進(jìn)入制作步驟，后面會有一些細(xì)節(jié)解析和重點(diǎn)總結(jié) 。

——姜汁撞奶—— 特點(diǎn)：口感柔嫩細(xì)滑、滋味醇厚、成功率高》準(zhǔn)備材料：牛奶200毫升、姜汁20毫升、糖一點(diǎn)點(diǎn) 。
》制作步驟：
第一步（制姜汁）：把生姜去皮搗碎，然后用細(xì)紗布包住姜蓉或者是用篩網(wǎng)加湯匙擠壓，底下用一個碗接著擠出來的姜汁。如果家里有榨汁機(jī)或者料理機(jī)就不用這么麻煩了，姜汁擠出來之后可以用保鮮膜先把碗封上 ?！ㄗ⒁猓航F(xiàn)用現(xiàn)榨，擠出來之后用保鮮膜封上最好，原因稍后詳解）

第二步（煮牛奶）：把牛奶倒入鍋子里，根據(jù)自己的口味加一點(diǎn)點(diǎn)糖，煮沸之后關(guān)火稍等2分鐘讓溫度降下來，大約75度左右最為適合 ?！ㄗ⒁猓阂欢ㄒ禍?，不要用沸騰的牛奶去沖兌姜汁，那失敗的概率太高了，原因稍后詳解）
第三步（姜撞奶）：把裝姜汁的碗拿過來去掉上面的保鮮膜，把牛奶倒入其中，快速攪拌一下，蓋上一個盤子輔助保溫，大約靜置10分鐘即可得到柔嫩香濃的姜撞奶了 ?！ㄗ⒁猓何覀冞@個做法需要簡單并快速的攪拌，原因稍后詳解）

所以我們把姜汁弄好之后可以敷上一個保鮮膜，這樣可以減緩因為蒸發(fā)、氧化等原因造成的蛋白酶失活速度，可以提高成功率哦！

2、為什么牛奶煮沸之后一定要稍微降溫？
如果家里有溫度計那就最好，沒有的話就以牛奶沸騰后關(guān)火2分半為準(zhǔn) 。

3、為什么要攪拌？很多做姜撞奶都是強(qiáng)調(diào)不能攪拌的?。?br /> 所以我們初次嘗試就退而求其次，先把牛奶降溫到合適的溫度，然后倒入裝有姜汁的碗里，快速的攪拌一下之后立刻蓋蓋靜置。

》姜撞奶的技術(shù)小總結(jié)：1、牛奶最好選擇優(yōu)質(zhì)的水牛奶，其次是其他鮮奶，最后的底線是那種超市隨處可買的全脂牛奶，不建議嘗試用半脫脂或者脫脂牛奶來做，非常難以成功，而且也少了奶的香醇。
2、姜汁的用量大概是牛奶的八分之一到十二分之一，主要得看姜汁的濃度，切記不要用嫩姜，一定要用新鮮的老姜。
3、姜汁要現(xiàn)榨現(xiàn)用，牛奶要煮沸之后降溫2分半左右，這兩個條件一定遵守。
【姜汁撞奶的做法是怎樣的】4、如果第一次做失敗了，其實還有補(bǔ)救的辦法 ?？梢詫]凝固的姜撞奶放入微波爐里高火叮1分鐘，或者是放入蒸鍋里大火蒸2分鐘，都有概率能夠挽救回來。如果還不行的話，可以加一匙奶粉溶解進(jìn)牛奶里，也能極大的提高成功率。