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變質(zhì)豬腸——呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。
病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。
豬大腸的食用方法
豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。
豬大腸的做法
原料：熟肥腸400克、干筍尖100克、小青椒3個、小紅椒3個、蔥、姜、鹽、生抽、雞精。
做法：
1、干筍尖用溫水泡開，切段。
2、熟肥腸切片。
3、鍋中放油，放入蔥、姜末炒香，下入肥腸片翻炒。
4、倒入筍干一起炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味。
5、然后再放入青紅椒翻炒均勻，放入少許雞精出鍋即可。

二、焦溜肥腸
原料：豬大腸、紅椒、青椒、筍、蒜、姜花適量、蔥絲適量、淀粉三大勺、生抽一勺、料酒一勺、醋半勺、糖一小勺、油三大勺。
做法：
1、紅椒和青椒洗干凈切好。
2、筍切片。
3、蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做這道菜多放蒜才好吃呀，蔥切花，姜切絲。
4、半成品肥腸切成小段。
5、在肥腸里加入三大勺淀粉，用手抓勻，讓每段肥腸上都沾滿淀粉。
6、鍋熱后倒入多一點的油，油熱后下入肥腸。
7、大火炸制表皮金黃，肥腸里的油脂耗盡大半的時候就可以盛出了。
8、倒出多余的油，鍋底有一點油熗鍋，先放入姜絲爆香后放入蔥花，再放入筍片翻炒片刻下入青紅椒最后放入炸好的肥腸。
9、淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水淀粉，出鍋前放入蒜末再炒幾下就可以出鍋了。
三、干煸肥腸
原料：料酒、生抽、老抽、八角、桔子皮
1、準(zhǔn)備好洗干凈的肥腸。
2、準(zhǔn)備好配料。
3、把肥腸和配料全部放入高壓鍋內(nèi) 。
4、再加入適量的老抽、生抽和料酒。
5、加入適量的清水。蓋上鍋蓋，大火上汽，小火鹵制30-40分鐘。
6、將鹵制好的肥腸撈出，切成小塊；青椒也切成小段。
7、鍋內(nèi)放入少許油熱鍋。
8、放入青椒翻炒半熟。
9、再加入切成小塊的肥腸翻炒，加入適量料酒和食鹽即可。

四、尖椒豬大腸
原料：熟豬大腸、尖椒少許、八角1個、花椒粒適量、蔥花、姜末、蒜末、鹽、老抽、味精、香油適量。
1、尖椒切滾刀塊，少許紅尖椒塊。熟豬大腸從中間剖開，去除里面多余的脂肪，用清水反復(fù)沖洗，這樣可以去除臭味，控干水分再切成小段備用。
2、鍋里放油，放入八角和花椒粒慢慢炸香。
3、放入切好的豬大腸煸炒，一直炒到豬腸變干沒有水分為止。
4、倒入少許老抽繼續(xù)煸炒到豬腸干香。
5、放入蔥花，姜末，蒜末煸炒出香味，接著放入尖椒塊煸炒片刻。
【肥腸怎么洗干凈】6、最后加鹽，味精調(diào)味，淋少許香油即可。