羊肉它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般的風(fēng)寒咳嗽、面黃肌瘦、腰膝酸軟、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀，都有治療和補(bǔ)益的效果，被稱為稱為冬令補(bǔ)品 。
如果接受不了羊膻味，個(gè)人建議，不僅要用妙招去膻味，更要學(xué)會(huì)在購(gòu)買羊肉時(shí)選擇羊膻味清淡的羊肉 。
如何選擇要烹飪的羊肉？山羊肉
山羊肉蘊(yùn)含的油脂膽固醇較低，肉質(zhì)松散而不粘手，肌肉纖維較粗，口感緊實(shí)粗糙，適合燒烤、爆炒或清燉做法 。
綿羊肉
綿羊肉質(zhì)感柔軟，肉色較鮮口感細(xì)嫩，摸著粘手油脂較多，口感也比較嫩滑，膻味較清淡，適合涮羊肉或做肉餡 。
羔羊肉
羔羊肉膻味很小，略微有一點(diǎn)，稍做加工，幾乎聞不到，很多人都喜歡這樣的口味 。
你可按自己烹煮需求購(gòu)買羊肉 。膻味從小到大排列為：羔羊肉＜綿羊肉＜山羊肉
如何烹飪羊肉處理膻味？羊肉焯水時(shí)要將羊肉冷水下鍋，才能把大部分血沫清除；羊肉燜燉時(shí)要開(kāi)水下鍋，讓羊肉保持松弛，容易燜酥爛 。
提醒：去膻法子不需多，有用就好 。羊肉焯水時(shí)撒些花椒粒，能較好地清除大部分羊膻味 。燜燉時(shí)可添加幾顆山楂、二小段甘蔗段，能讓羊肉更易燜得酥爛，肉味更清香 。
【如何烹飪羊肉處理膻味】亦或在羊肉燜燉前，用蘿卜來(lái)去膻味 。將白蘿卜剁成大塊兒，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，也可去除膻味 。然后再去烹調(diào)、燜燉 。
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