羊肉怎么做好吃沒(méi)有腥味呢：【羊肉怎么做好吃沒(méi)有腥味呢】羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 低脂肪 ， 口感佳 ， 便成為冬日里最受喜愛(ài)的肉類食材 ， 比如涮羊肉、燉羊湯等美味深受人們的喜愛(ài) 。但是羊肉雖好吃 ， 如何解決羊肉的腥味也就是羊膻味也是非常重要的一環(huán)節(jié) ， 我的經(jīng)驗(yàn)如下：
1、切除帶有脂肪的筋膜去腥：一般認(rèn)為羊肉的膻味主要來(lái)自于羊肉的脂肪部分 ， 這些脂肪中具有揮發(fā)性脂肪酸 ， 反之如果我們除去這些以及肌肉間隙那些帶有脂肪的筋膜 ， 其膻味就會(huì)去除大部分 。所以建議大家 ， 在做羊肉的時(shí)候先冷水浸泡去除血水 ， 再去除其脂肪部分或者是筋膜 ， 再冷水下鍋焯水后清洗干凈 ， 就可以有效的去除羊肉一大半的腥味 。
2、加入相應(yīng)的輔料去腥：常規(guī)的燉羊肉中會(huì)加入姜片（其辛辣成分對(duì)于其他味覺(jué)有壓制和掩蓋的作用）和黃酒或者料酒（酒精加熱揮發(fā) ， 肉類中有膻腥味就可以被帶走） ， 從而達(dá)到去腥的目的 。但是在姜片和的基礎(chǔ)上 ， 我還加入了花椒、茶葉等輔料進(jìn)一步的幫助羊肉去除羊膻腥味 。
——羊肉湯——特點(diǎn)：湯汁濃郁、口感豐富原材料和調(diào)味：
羊腿肉、羊骨、茶葉包、生姜、花椒、黃酒、料酒、鹽
制作步驟：
>>第一步：羊肉的處理
首先將買回來(lái)的羊腿肉和羊骨放入碗中 ， 加入適量的清水浸泡出血水 ， 中途多換幾次水 ， 直至水中無(wú)血水 ， 再撈出清洗干凈 ， 去掉其筋膜切塊備用 ?！ㄗ⒁猓阂欢ㄒ美渌?nbsp;， 冷水浸泡可以去除血水 ， 以及去除部分腥味）
>>第二步：羊肉焯水
然后起鍋倒水 ， 冷水下羊肉、羊骨 ， 放入適量的黃酒、幾片生姜片、花椒 ， 煮開(kāi)后撇去浮沫撈出 ， 一定要把羊肉中所有的血沫煮出來(lái) ， 撈出后用溫水沖洗干凈 。——（注意：撈出后要用溫水沖洗 ， 不僅可以去除羊肉表面的浮沫 ， 口感會(huì)更好）
>>第三步：羊肉加入輔料燉煮
接著將焯過(guò)水的羊肉、羊骨放入燉鍋中 ， 放入準(zhǔn)備好的姜片、茶葉包、料酒 ， 適量的清水漫過(guò)羊肉 ， 蓋上蓋子 ， 煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮片刻后關(guān)火 ?！ㄗ⒁猓阂淮涡园阉雍?nbsp;， 不要中途加水 ， 影響最后的口感）
>>第四步：加入配菜燉煮
最后把胡蘿卜洗凈切成大小適中的形狀放入燉鍋中 ， 蓋上蓋子 ， 開(kāi)中火 ， 煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火燉煮一會(huì)兒 ， 出鍋前再加入適量的鹽調(diào)味即可完成 ?！ㄗ⒁猓翰灰婚_(kāi)始就放鹽 ， 燉的時(shí)候放鹽會(huì)影響最后羊肉的口感）
2、為什么多出來(lái)的羊肉湯發(fā)酸發(fā)苦？
——羊肉湯制作之技巧總結(jié)——（1）、羊肉買回來(lái)后一定要用冷水浸泡至血水全部干凈 ， 這樣可以去除部分的羊腥味和部分異味 。
（2）、用冷水下鍋煮出浮沫后記得把浮沫全部沖洗干凈 ， 這樣不僅可以去除羊腥味 ， 也會(huì)使得羊肉的口感更佳 。
（3）、選擇胡蘿卜或者白蘿卜一起燉煮不僅可以去除油膩還可以去除羊肉中的羊膻味 ， 同時(shí)還能增加營(yíng)養(yǎng) 。（而且蘿卜不能過(guò)早放 ， 不然湯的口感就會(huì)差一些）
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