我可以錯(cuò)過春天的香椿，我可以錯(cuò)過夏天的老鴨，我可以錯(cuò)過秋天的桑葚，唯獨(dú)不能錯(cuò)過冬天的羊肉 。
羊肉可比豬肉細(xì)嫩的多，又比豬牛肉的脂肪，膽固醇少 。蛋白質(zhì)也足夠豐富，秋冬御寒進(jìn)補(bǔ)是最好的選擇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，易被我們身體吸收 。
綿羊的膻味要比山羊的膻味要大的多；雖然好吃，但這個(gè)膻味去除不好，既影響心情又影響食欲，掌握去腥膻小技巧，才是真的好 。
羊肉去膻味方法總結(jié)——米醋去膻——
我們需要把羊肉提前用清水浸泡好，每500克羊肉加25克米醋 。大火煮沸5分鐘，撈出羊肉，再進(jìn)行正式的烹調(diào)，膻昧可除 。
——清水浸泡——
羊肉放入清水中，浸泡到3-5小時(shí)，期間我們可以換1-2次水 。目的在于將羊肉里的血水和肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)，浸出滲透在水里，這樣可以最大程度祛除一些羊肉的膻味 。
——焯水去膻——
用清水浸泡后的羊肉，等到鍋內(nèi)的水燒開加入羊肉，煮5-10分鐘，水面可以看到浮現(xiàn)出大量的白色泡沫，這就是肉里面的雜質(zhì)和一些臟東西，將浮沫去除羊肉清洗干凈，通過焯水能夠去除羊肉80%的膻味 。
——料酒腌制——
對(duì)于膻味重的羊肉品種，單純的清水浸泡無法解決根治問題 。這個(gè)時(shí)候料酒也能很好的去除，每500克羊肉加50毫升料酒，再加一點(diǎn)小蘇打一起要腌制一會(huì)，更好 。
——白酒去腥——
用白酒涂抹羊肉攪拌捏擠，大概每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一下，這樣烹調(diào)的羊肉不會(huì)再有腥膻味了 。
——香醋去膻——
再有就是燉羊肉的時(shí)候加醋了，其實(shí)很多肉類比如牛肉、豬肉都需要加醋的 。
糧食在發(fā)酵變成醋的過程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì) 。而食醋中的醋酸與堿性的胺化物能結(jié)合成中性鹽，可增鮮解膩，減弱腥膻味 。
——牛奶去膻——
在煮羊肉的時(shí)候，可以往里面加一小杯牛奶，牛奶也有很強(qiáng)的去膻味功能 。
——橘皮去膻——
做羊肉湯或者燉羊肉的時(shí)候，在鍋里面可以放入幾個(gè)晾干的橘子皮，煮一會(huì)后撈出來扔掉，再放進(jìn)幾個(gè)繼續(xù)煮在鍋里，不僅可以祛除羊肉膻味，羊肉和肉湯也會(huì)吸收橘子皮的清香，從而變得更為美味 。
——陳皮去膻——
陳皮本來就是一種香料，而且能夠吸附羊肉的膻味，也非常的解油膩，還能提鮮增香 。
——蔥姜蒜辣椒花椒去膻——
【羊肉去膻味方法總結(jié)】這是每道葷菜必須放的；平時(shí)做羊肉做餡時(shí)，想去掉它有膻味，還可以加入適量的花椒粉，能讓羊肉的膻味快速溶解去掉，而且會(huì)讓做出的羊肉餡味道特別鮮美 。
——咖喱去膻——
咖喱粉原本就是為了祛異提香而生，用一斤羊肉加15克咖喱粉一起煮，這樣煮出來的羊肉，一點(diǎn)膻味都沒有了 。
——綠豆去膻——
我們?cè)谥笱蛉鈺r(shí)，可以用一塊紗布將綠豆包起來，既可以防止綠豆煮爛影響口感，又能祛除膻味，效果不錯(cuò) 。每1000克放5克綠豆煮10分鐘最佳 。
——紅蘿卜去膻——
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