常見(jiàn)的羊肉除膻方法有以下幾種：
一、加醋去膻味法
使用大火烹醋能去除異味，有些羊肉菜肴可以前后烹兩遍醋，在羊肉入鍋后烹醋，能去除羊肉的膻氣；即將出鍋時(shí)，二次烹醋，可以提高羊肉的鮮美滋味，比如“爆羊肉”等 。在菜品中心溫度最高時(shí)烹入，在醋蒸發(fā)的同時(shí)，才能將材料中的異味除去 。烹醋同樣對(duì)魚(yú)類(lèi)菜品也有效 。
二、花椒料酒除膻味法
將2.5克花椒用少量料酒拌濕后，剁成細(xì)末，放入100克料酒中浸泡即可 。制作羊肉菜品時(shí)，在菜品即將成熟時(shí)，用花椒料酒代替普通料酒烹入，也能降低羊肉的膻氣 。
三、花椒水除膻味法
將花椒裝入容器內(nèi)，用沸水澆透，浸泡15分鐘以上，待出香氣后，取水備用 。羊肉做餡時(shí)，可將花椒水淋入肉餡中充分?jǐn)噭?，能降低羊肉的膻?。另外，腌漬酸菜時(shí)用花椒水代替清水浸泡菜品，能使腌菜保存較長(zhǎng)時(shí)間，味道也好 。
四、白蘿卜、綠豆除膻味法
【常見(jiàn)的羊肉除膻方法有以下幾種】用白蘿卜湯或綠豆湯煮羊肉，能去除羊肉的膻氣 。白蘿卜切大塊，用針扎若干洞；也可以每千克羊肉加10克綠豆 。
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