燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒 。不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)得油膩，而且能提高食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
而白蘿卜切下兩個(gè)2cm厚的大片，用筷子在蘿卜上扎一些小洞，能讓羊肉的膻味明顯減輕，而且還能去除羊肉的油膩感。
——洋蔥去膻——
爆炒羊肉，必須得用洋蔥炒 。洋蔥濃烈的蔥蒜辣素，可以讓人在切的時(shí)候流眼淚 。
卻也能夠最大程度襯托出羊肉的鮮香味 。也可用于燉煮紅燒 。
——核桃去膻——
新疆朋友告訴我，核桃敲碎后帶著殼用紗布包起來(lái)，跟羊肉一起煮，5斤肉整兩個(gè)核桃，祛膻味效果非常明顯 。
——山楂去膻——
少許山楂與羊肉同煮，不僅祛膻非常有效果，味道也帶著少許酸甜口感，非常奇妙 。
——藥料去膻——
燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味 。這就有點(diǎn)像鹵水一樣鹵肉，卻又不同于鹵肉那樣上色 。
——孜然去腥——
我們都知道，新疆羊肉串最出名，羊肉在碳烤過(guò)程中，撒上孜然，孜然隨著溫度的升高又激發(fā)出孜然獨(dú)特的香味，完全聞不到膻味 。
——香菜去腥——
香菜的香氣非常特殊，有人喜歡又有人不喜歡，它能有效祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在做羊肉，魚(yú)時(shí)加些香菜，就可以起到去腥味 。
——茶葉去膻——
茶葉具有很強(qiáng)烈的清新氣味，從多次泡茶就可以嘗出來(lái)，能夠非常有效的中和羊肉的腥膻味 。在炒羊肉的過(guò)程中，可以連續(xù)多次潑撒點(diǎn)濃茶水，讓羊肉散發(fā)出清香 。
——甘蔗去腥——
甘蔗對(duì)半切開(kāi)，這樣有利于甘蔗的甜味釋放和吸附羊肉湯中的膻味 。加入甘蔗之后，羊肉湯不僅又濃又白，而且還會(huì)更加鮮甜，使人們喝起來(lái)的口感會(huì)更好 。
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