5年的臘肉是完全不能再吃了！因為五年的臘肉早已變質變味 ， 正常臘肉保質期在一年左右 。
一、臘肉的保質期臘肉的保質期一般在一年左右 ， 并且還是要科學保存的前提下 ， 才能維持一年左右的保質期 ， 超過一年后 ， 臘肉就會變質 ， 變味 ， 千萬不要食用了 。
本身臘肉經過重鹽腌制和煙薰 ， 里面含有大量的有害物質 ， 比如有大量的亞硝酸鹽等 ， 再經過這么長時間的放置 ， 里面不同的物質會產生反應 ， 若再保管不善 ， 變質就更快了 。
二、臘肉的保存方法1、臘肉怕潮濕：臘肉一定要放在通風或干燥的地方保存 ， 因潮濕的地方容易引起臘肉發(fā)霉變質 ， 而最終壞掉 。
2、臘肉怕熱：若到夏季的時候 ， 由于天氣比較熱 ， 常溫下是無法保證肉質了 ， 這時需要用保鮮膜或塑料袋把臘肉包好 ， 放入冰箱的冷藏室保存 ， 等吃的時候把臘肉 拿出來清洗下就可以了 。
三、臘肉的制作原理臘肉的制作：把豬肉切塊 ， 經過一到兩天的風干 ， 之后抹上大量的食鹽腌制 ， 之后再經過煙薰 ， 最終才形成臘肉 。
臘肉在制作過程中 ， 要經過重鹽腌制 ， 并且還要煙薰 ， 并長時間的放置 ， 臘肉里會產生大量的亞硝酸鹽 ， 這種致癌物質 ， 大量進入體內 ， 肯定是非常不利身體健康的 。
四、臘肉的使用方法臘肉食用時 ， 提前用清水浸泡 ， 清水浸泡可以有效稀釋亞硝酸鹽 ， 比如想第二天吃臘肉 ， 在頭天晚上就用清水泡 ， 第二天食用時 ， 再用清水沖洗下更好 。
【臘肉的保存方法】總結：綜上各方面的了解 ， 我們從臘肉的制作原理 ， 保存方法等可以看出 ， 5年的臘肉是肯定不能再食用了 ， 這么長的時間 ， 肯定是早就變質了 ， 吃了就會嚴重影響身體健康的 ， 所以 ， 超長時間的臘肉 ， 就趕快扔掉吧 。
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