“可以一日無肉 ， 不可一日無豆 ?！贝蠖购胸S富的植物蛋白、卵磷脂、維生素、煙酸、鐵、鈣、鉀等營養(yǎng)物質(zhì) ， 享有“綠色牛乳”“田中之肉”的美譽 。我國第一部醫(yī)學(xué)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的《素問·藏氣法時論》指出：“五谷為養(yǎng) ， 五果為助 ， 五畜為益 ， 五菜為充 。氣味合而服之 ， 以補精氣 ?！边@里的“五谷” ， 就包括大豆 。《食物本草會纂》中說 ， 大豆“寬中下氣 ， 利大腸 ， 消水腫毒” ?！堆幽昝劁洝飞嫌涊d ， 豆?jié){“長肌膚 ， 益顏色 ， 填骨髓 ， 加氣力 ， 補虛能食” ?！堆訅蹠飞嫌涊d ， “久痢 ， 白豆腐醋煎食之即愈” ?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說 ， 豆芽“味甘平 ， 主濕痹筋攣膝痛” 。這些論述都與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究不謀而合 。
除了豆腐、豆豉、豆干、豆芽外 ， 豆?jié){可謂是我們最常食用的豆制品 ， 不論是早餐搭配中國傳統(tǒng)早餐包子、饅頭、油條 ， 還是搭配西方面包、漢堡 ， 都是不錯的選擇 。
那有些觀察細致的朋友可能就會問了 ， 黃豆打的豆?jié){和黑豆打的豆?jié){ ， 營養(yǎng)價值有區(qū)別嗎？
黃豆營養(yǎng)點評黃豆為莢豆科植物大豆的種子 ， 又叫大豆、黃大豆 ， 是所有豆類中營養(yǎng)價值最高的 。在數(shù)百種天然食物中 ， 黃豆是最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的 ， 故黃豆有“田中之肉”“植物蛋白之王”等美譽 。
黃豆富含蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鐵、磷、糖類、膳食纖維、卵磷脂、異黃酮素、維生素B1和維生素E等營養(yǎng)素 。豐富的植物蛋白 ， 可以保證身體各器官、組織的修復(fù)和更新 ， 還可以為各種生命活動提供能量；鈣則關(guān)系到骨健康與肌肉-神經(jīng)傳導(dǎo)功能；鐵元素與缺鐵性貧血有關(guān)；鋅具有促進生長發(fā)育、防治不育癥等作用；黃豆所含的不飽和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管彈性的作用 。
黑豆營養(yǎng)點評黑豆為豆科植物大豆的黑色種子 ， 又名烏豆 ， 性平味甘 。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性 。黑豆營養(yǎng)豐富 ， 含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分 ， 還含有多種生物活性物質(zhì) ， 如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等 。
蛋白質(zhì)：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性 ， 蛋白質(zhì)含量高達45%以上 ， 其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出1/4 ， 居各種豆類之首 ， 因此也贏得了“豆中之王”的美譽 。與蛋白質(zhì)含量豐富的肉類相比 ， 黑豆的蛋白質(zhì)含量不但毫不遜色 ， 反而更勝一籌 ， 其蛋白質(zhì)含量相當于肉類（如豬肉、雞肉）的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍 ， 因此又被譽為“植物蛋白肉” 。
脂肪酸：研究發(fā)現(xiàn) ， 每100克黑豆中含粗脂肪高達12克 。檢測發(fā)現(xiàn) ， 其中含有至少19種脂肪酸 ， 而且不飽和脂肪酸含量高達80% ， 其中亞油酸含量就占了55.08% 。
灰分：人體需要的各種無機鹽均來自于食品的灰分 ， 因此 ， 灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養(yǎng)價值的高低 。不同食物的灰分組成和含量相差很大 ， 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標 。黑豆中灰分含量為4.47% ， 明顯高于其他豆類 。
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