每年冬天一到，大多數(shù)的家里都會腌制一些咸菜，一方面是冬季的蔬菜種類會變少，另一方面就是在冬季使用的肉食會比較多，吃一些咸菜具有解膩開胃的作用 。在冬季比較受歡迎的應(yīng)該是腌芥菜絲了吧，腌出來的芥菜是非常的香脆可口 。大多數(shù)人都非常的喜歡 。那么我們應(yīng)該怎樣去腌制這個芥菜絲，才能讓它爽脆可口呢？首先我們先來了解一下，什么是芥菜 。
腌制的芥菜絲是什么？芥菜絲就是用芥菜頭插成絲經(jīng)過腌制后，制得的，在我們這些地方都會叫做大頭菜 。它是和蘿卜一樣，是長在地底下的，不過呢，它的味道和蘿卜不太相同，吃起來會有一股辣味，所以很多地方還會叫它辣菜 。平常吃芥菜，都會用鹽腌制成咸菜來吃，因為這種吃法會去掉芥菜頭里面的辣味，非常的爽翠，很可口 。
腌芥菜絲的具體方法 。食材：芥菜頭，食鹽，辣椒粉，大蔥，大蒜，食醋，白芝麻，白糖，食用油 。
第1步，取出一個芥菜頭，把芥菜頭去頭去尾，然后把芥菜頭上面不好的外皮給削掉，接著把芥菜頭切成絲狀，如果刀工不好，直接把芥菜頭擦成絲狀 。
第2步，擦成絲的芥菜頭上面放上食鹽，芥菜，絲和食鹽的比例在10:1左右，然后抓拌均勻放在一旁，稍微晾腌制一下，大約兩個小時左右 。
第3步，取出一個碗，往里面加入三勺辣椒粉，加入適量白芝麻，適量大蒜末 。和一勺白糖，然后攪拌均勻，鍋中放入適量食用油，等油熱之后加入蔥花煸炒出，香味，把蔥花撈出來，然后把熱油澆在辣椒粉上面 。
第4步，芥菜絲腌好了之后，放在一個籠蒸籠布上，用力攥干水分，攥出比較干的芥菜絲，然后把制作好的辣椒粉倒在上面，再加入適量食鹽和白醋 。接著我們下手抓拌均勻備用 。這樣芥菜絲就做好了 。
【腌制的芥菜絲是什么】第5步，準(zhǔn)備一個腌制的容器，把做好的芥菜絲放進容器中壓實，蓋上蓋子，密封保存兩天左右就可以食用了，如果是想保存的時間長一點，可以放進冰箱中保存 。
腌芥菜絲的小技巧 。1，芥菜頭擦成絲之后，加入食鹽進行腌制的時候，芥菜頭和食鹽的比例一定要控制在10:1左右 。
2，用鹽腌制芥菜絲的時候，時間不要過短，差不多兩個小時左右，過短的話，會影響口感 。
3，芥菜絲用鹽腌制好了之后，一定要攥干芥菜絲中的水分 。出現(xiàn)較干的芥菜絲才可以這樣做出來的芥菜絲口感才會爽脆 。
4，腌制芥菜絲的容器一定要是玻璃或者是陶瓷的，腌制的過程中要密封保存 。
結(jié)語 。腌制芥菜絲的做法雖然簡單，但是大家也一定要注意一些細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)決定成敗，如果冬天想腌制芥菜絲的話，不妨試一試這種做法，做出來的芥菜絲爽脆可口，非常好吃 。
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