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在家里怎么做燒茄子需要去不去皮？茄子按外皮的顏色，大致可以分為兩種。一種是淺灰色略帶綠意。一種是紫色的。嫩的茄子是不用去皮的。如果外皮比較老了，那就得需要去皮。
家庭版燒茄子具體操作。茄子現(xiàn)在是家庭餐桌上的常見念食材。對(duì)它的制作并不陌生。燒，燉煮，涼拌皆可。另外我們東北還可以把茄子做成蒜茄子。蒜香濃郁特別好吃。

###燒茄子###特點(diǎn) : 茄子酥爛，香糯可口。
第一步準(zhǔn)備食材。
主料紫茄子800克。
輔料青椒一個(gè) 。蒜瓣20克。小蔥一根。
調(diào)料鹽3克。白糖10克。老抽5克。味素3克。

第二步處理食材。
茄子去掉蒂把洗凈。切成滾刀塊。大青椒掰成和茄子大小相同的塊。大蒜切成蒜末。小蔥切成蔥花。
第三步正式制作。
1、切好的茄子用清水泡一下，撈出后抖上了淀粉，抓拌均勻。這樣可以使茄子少吸入油脂。吃起來就不油膩了。

2、調(diào)碗汁。取一小碗，加入一手勺水，加入鹽，白糖，味素，老抽，適量的淀粉攪拌均勻。
【在家里怎么做燒茄子需要去不去皮】2、鍋內(nèi)加入寬油，油溫六成熱時(shí)，下入茄子。炸至外皮酥脆，刀口處金黃時(shí)，下入青椒塊，燒炸片刻后，把茄子和辣椒全部撈出備用。
3、鍋內(nèi)無需特意加油，殘留的油就夠了，下入蔥蒜末炸香，倒入碗汁，燒沸后下入茄子青椒。快速翻炒，湯汁全部裹在茄子上后，撒入少許的蒜末，炒勻出鍋裝盤。
燒茄子技術(shù)總結(jié) 。
1、茄子改道后要用清水泡一下，并抖上淀粉。
2，蒜末的用量一定要足，燒茄子缺少了蒜味就沒有靈魂了。
3最后熗鍋時(shí)，不許再添油，只用鍋肉殘留的油就可夠了。油太多，吃起來會(huì)很油膩。
寫在最后:茄子去皮與否，要看茄子的老嫩，如果是特老的茄子必須得去皮。