紅燒茄子最全做法教程和配方
紅燒茄子的用料茄子半個(gè)青椒半個(gè)番茄半個(gè)蒜2瓣小土豆2個(gè)油適量鹽2克蠔油1勺生抽1勺老抽半勺玉米淀粉適量
紅燒茄子的做法
步驟1
準(zhǔn)備圓茄、土豆、青椒、番茄、蒜，洗凈，去皮
步驟2
茄子、土豆、辣椒切滾刀塊，蒜切末，番茄切丁
步驟3
茄子后表面撒鹽，靜置十分鐘
步驟4
茄子擠出多余水分，裹適量淀粉，備用； 同理，土豆也裹淀粉
步驟5
鍋內(nèi)倒油，5成油溫，下茄子、土豆
步驟6
炸至兩面金黃，撈出
步驟7
鍋中加少許油，煸香蒜末，放入西紅柿，炒出茄汁，下炸好的土豆、茄子
步驟8
炸茄子的時(shí)間可以調(diào)個(gè)料汁： 水淀粉＋蠔油＋生抽＋老抽＋白糖＋鹽
【紅燒茄子的做法】步驟9
加入青椒，翻炒均勻
步驟10
酸甜可口的下飯菜，番茄的存在讓炸過(guò)的茄子不會(huì)過(guò)分油膩
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紅燒茄子的烹飪技巧
1. 茄子要選輕的，老的籽多就沉，圓茄更適合做紅燒茄子，長(zhǎng)茄涼拌好吃 2. 蠔油、生抽里都有鹽，所以鹽就不要放太多 3. 我做的一人份，所以用了半個(gè)茄子跟兩個(gè)小土豆
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