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一、回鍋肉的做法：食材：二刀肉300克（或者五花肉代替），青蒜二棵，青紅椒各一個(gè)，蔥姜、豆瓣醬、食用油、醬油、醬油、白糖、料酒、食鹽適量制作步驟：1：將豬肉洗凈后用清水浸泡半小時(shí)，中間換一次水，去除血水，然后再次清洗干凈備用。
2：火上坐鍋，倒入適量的清水，將豬肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、少許料酒，大火燒開后再轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘，等到用筷子能將肉扎透時(shí)說明肉已經(jīng)煮熟，關(guān)火，將豬肉撈出放入冷水碗中過涼備用。
3：在煮肉的時(shí)間里，將青紅椒分別切片，青蒜用刀拍幾下再斜刀切段備用。
4：將過完涼的豬肉切成薄片。[此步注意：肉片不要切得太厚，否則吃起來口感會(huì)比較油膩。]
5：火上坐鍋，鍋熱后下入少許食用油，然后下入肉片煸炒，等肉片炒出油脂、顏色透明、并且有些打卷時(shí)，將肉扒到一邊，放入郫縣豆瓣醬二勺、煸香并翻炒均勻出紅油后，下入青蒜白，煸炒均勻后，再加入適量白糖、醬油、料酒，最后下入青蒜葉翻炒至斷生后即可出鍋裝盤。

點(diǎn)評(píng)：回鍋肉被認(rèn)為是川菜之首，也是下飯菜之首選。此菜的特點(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，回味濃香。
二、魚香肉絲的做法：食材：豬里脊肉300克，木耳一小把、冬筍1個(gè)、泡椒、食用油、蔥、姜、蒜、食用油、生抽、老抽、香醋、料酒、白糖、干淀粉、水淀粉、食鹽、高湯適量。制作步驟：1：先將豬里脊肉切薄片，再切成火柴棍粗細(xì)的肉絲，放入碗中，加入適量食鹽、干淀粉，用手抓勻腌制10分鐘。
2：將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲，泡椒切碎，蔥姜蒜切末備用。
3：準(zhǔn)備料汁：取一小碗，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、1勺白糖、2勺醋、4勺水淀粉、3勺高湯（或水），攪拌均勻備用。
4：火上坐鍋，倒入清水，水開后放入木耳絲，冬筍絲焯水后備用。
5：火上坐炒鍋，鍋熱后下入少許食用油，油熱倒入肉絲，用鏟子快速炒散，等肉絲變色后即可盛出備用。[此步注意：肉絲不要炒得太老，否則影響口感。]
6：火上再坐炒鍋，鍋熱后倒入適量油，油熱后下入泡椒碎和姜蒜，用鏟子炒出香味后，下入肉絲、木耳絲、冬筍絲，大火翻炒均勻。這時(shí)，再倒入調(diào)好的料汁，煸炒均勻即可出鍋。

點(diǎn)評(píng)：色澤紅潤(rùn)、肉嫩鮮香，魚香不是來自魚的香味，而是由泡椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等各種調(diào)味料調(diào)制而成，吃起來回味無窮。
三、麻婆豆腐的做法：食材：南豆腐一塊，牛肉末50克，青蒜一棵，食用油、蔥、姜、豆瓣醬、豆豉、料酒、醬油、高湯、花椒面、水淀粉、食鹽適量。制作步驟：1：先把豆腐切成1厘米的小方塊，蔥、姜、青蒜切成末備用。
2：火上坐鍋，倒入清水，水開后加入少許鹽，下入豆腐塊，焯水后備用。
3：火上坐炒鍋，鍋熱后下入少許食用油，油熱倒入肉末，等肉末變色后下入豆瓣醬煸炒，用鏟子快速炒散，然后下入豆豉煸炒，等把豆豉煸炒出香味后，再下入姜蒜末煸炒，再倒入少許料酒、醬油、鹽、高湯。
4：下入豆腐塊，煮3-5分鐘后，下入水淀粉，攪拌均勻后，關(guān)火出鍋裝盤。
5：趁熱在盤子上均勻地撒上一層花椒面，以及少許的青蒜末即可開吃~