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脆肉鯇在我們這里也稱為脆鯇，原產(chǎn)于廣東省中山市長(zhǎng)江水庫(kù) 。一般餐桌比較少見(jiàn)，因?yàn)榇圊屓赓|(zhì)結(jié)實(shí)，一般的烹飪方法煮不爛，吃起來(lái)嚼不動(dòng)，像橡皮筋，需要用特殊的烹飪方法才行，脆鯇食用時(shí)肉質(zhì)也不像一般魚(yú)那樣軟爛入味，吃起來(lái)是脆嫩爽口的感覺(jué)，它也因?yàn)楠?dú)特的口感而得名。那么脆肉鯇怎樣做才能肉質(zhì)脆而爽口呢？下面跟隨問(wèn)題一起看看。
一、什么是脆肉鯇？
脆肉皖也屬于草魚(yú)的一種，但是也有些區(qū)別，是喂豆類(lèi)和特種飼料運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)成，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)，脆嫩爽口，耐煮不爛，需要特殊的烹飪方法才能做熟而且保證口感。生活中如果誤買(mǎi)到了脆肉鯇而用草魚(yú)的烹飪方法，那會(huì)很悲催，你會(huì)發(fā)現(xiàn)怎么也煮不爛，嚼不動(dòng)，這也是脆肉鯇的一大特點(diǎn) 。據(jù)說(shuō)因?yàn)檫@個(gè)特點(diǎn)湖南湘潭市首次采購(gòu)脆肉鯇，由于消費(fèi)者不了解，導(dǎo)致大批退貨，還因此上新聞，引起恐慌，認(rèn)為魚(yú)是吃了什么化學(xué)物品，變異了，對(duì)人不健康有害，被稱為“橡皮筋魚(yú)”，后來(lái)新聞報(bào)道澄清了事實(shí)，才知道脆肉鯇本來(lái)如此，這是它的特點(diǎn)，人們才知道誤會(huì)了脆皖魚(yú) 。

二、脆肉鯇與草魚(yú)的區(qū)別？
顏色，草魚(yú)的顏色一般為土灰色或者淡黃色，魚(yú)肚顏色較白，而脆肉鯇的顏色一般接近金黃色。肉質(zhì)，草魚(yú)一般是普通的養(yǎng)殖方式，其肉質(zhì)與一般魚(yú)一樣軟嫩細(xì)膩，容易煮熟，而脆肉皖是由草魚(yú)經(jīng)過(guò)特殊養(yǎng)殖環(huán)境和特別的飼料養(yǎng)殖而成，（脆肉皖一般養(yǎng)殖在流動(dòng)的清水中，像水庫(kù)、山溪、河流等，在流動(dòng)的清水中魚(yú)飛速游動(dòng)，使肌肉經(jīng)常得到運(yùn)動(dòng)，增加了肌肉韌性，減少了脂肪，然后配合特種的飼料）使魚(yú)肉結(jié)實(shí)而有脆嫩爽口，耐煮不爛的特點(diǎn) 。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)脆肉鯇相比草魚(yú)，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上分別能加了4.6倍和2.8倍。脆肉鯇與普通草魚(yú)相比基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%、36.7% 。

三、脆肉鯇的烹飪方法？
由于脆肉皖肉質(zhì)的特殊性，一般可以用來(lái)炒制、燉湯、燜制等做法。就以這三種為例，炒制一般要切片腌制會(huì)，然后放入鍋中大火爆炒至熟，燉湯一般把魚(yú)切片洗干凈，燉鍋中加清水，姜絲，燒開(kāi)后放入脆肉鯇魚(yú)片慢慢燉煮30分鐘左右，燜制也是將脆肉鯇切片，腌制后放入鍋中煎制焦黃，然后加入水和調(diào)料燜煮至熟。

如果要說(shuō)那種做法才能讓脆肉鯇肉質(zhì)最脆而爽口，我認(rèn)為是涮燙火鍋的方式，下面我就這種做法。
【脆肉鯇的烹飪方法】～～脆肉鯇養(yǎng)生火鍋～～特點(diǎn)：湯底清爽，肉質(zhì)脆嫩。
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：脆肉鯇一條礦泉水1000g
輔料：姜8g、小蔥3g，蒜子2g，小米辣2g，枸杞10顆左右
調(diào)料：鹽少許，雞精3g，白胡椒粉3g，陳醋2g，生抽3g，香油少許。
第二步：食材處理
將脆肉鯇殺后打掉鱗去掉魚(yú)鰓，處理干凈后去掉腹中黑膜雜質(zhì)，去除魚(yú)牙然后清洗干凈。然后去掉魚(yú)頭和魚(yú)尾，沿主魚(yú)骨片下兩片肉，主魚(yú)骨剁段備用，兩片魚(yú)肉片下魚(yú)肚腩的魚(yú)刺，魚(yú)刺燉段備用，魚(yú)片片成薄片放入盤(pán)中擺好備用。