2.找一個大點的煲，放入礦泉水，姜片，魚骨，枸杞上火慢慢燉，只到湯汁濃白，放入蔥段，鹽，雞精，白胡椒粉 。
3.吃的時候湯煲下面要不斷加熱，然后下去魚片涮煮，再蘸上味碟食用，吃多少涮多少 。
==》》脆肉鯇養(yǎng)生火鍋疑惑解答
問：魚骨不需煎制，魚片不上漿腌制，味道不會腥嗎？
問：不用礦泉水可以嗎？
～～脆肉鯇養(yǎng)生火鍋制作小貼士～～
1.脆肉鯇要摔暈或者用刀敲頭敲暈后再宰殺，注意脆肉鯇生命力極強，而且魚身很硬，力氣很大，很難暈過去，一定要確定暈后才能進(jìn)行下一步，不然它動容易讓刀傷到自己 。
2.處理殺好后的脆肉鯇跟做酸菜魚差不多，去頭去尾，魚骨斬段，魚肉打片，魚頭魚尾可以留著燜燒，魚片不需要上漿處理 。
3.魚骨做底湯可以煎制也可以不煎制，個人建議不煎制，養(yǎng)生火鍋，在于原汁原味，越簡單越好，調(diào)料也只要基本調(diào)料 。
4.魚片一定要打薄一定，呈半透明狀最好，容易熟透，吃起來口感脆爽 。不用擔(dān)心魚肉會散，魚肉直接炒制也不會散，涮火鍋更不會 。
5.味碟可以根據(jù)自己口味來調(diào)制 。
最后總結(jié)脆肉鯇肉質(zhì)結(jié)實，脆嫩爽口的特性，使做出來魚的肉質(zhì)都會比較脆爽，但是在眾多方法當(dāng)中能夠達(dá)到肉質(zhì)脆而爽口，我覺得涮火鍋是辦法最佳，它最大程度保證了魚的原汁原味，做法簡單調(diào)料少，完美呈現(xiàn)魚的鮮，脆，爽，嫩 。
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