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3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊的一倍高。
4、大火燒開，改中火燉1小時(shí)以上，至雞肉松軟即可。
三、黃芪燉老母雞

主料：母雞1500克。
輔料：當(dāng)歸10克、黃芪15克。
調(diào)料：姜15克、大蔥15克、料酒20克、鹽10克、胡椒2克。
做法：
1、將歸芪用溫水洗凈后改成小片；
2、將老母雞宰殺后脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟并用刀宰成小塊；
3、放入有姜、蔥、料酒的沸水中，氽去血水待用；
4、鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。
哪些人不宜喝雞湯

1、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，不僅不利于消化，反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪，會(huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作。
4、高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài) 。
5、腎臟功能不全患者，雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因?yàn)椴≌吣I肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置，喝多了雞湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的進(jìn)程。
燉好老母雞湯的五個(gè)技巧

可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；
可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益；
飛水時(shí)開水焯肉，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；
燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣；
吃燉老母雞湯的禁忌

1、食時(shí)不應(yīng)飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。
3、服用左旋多巴時(shí)不宜食用。
4、服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
5、與菊花相克：同食會(huì)中毒。
6、不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
【吃燉老母雞湯的禁忌】注意：剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因?yàn)槟鸽u體內(nèi)含有較多雌激素（母雞越老體內(nèi)雌激素越多），被產(chǎn)婦吸收后會(huì)抑制催乳素的分泌，從而造成產(chǎn)婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補(bǔ)時(shí)完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。