這個問題提的很好 ， 因為是大家長期以來的一個誤區(qū) 。大家的印象里雞湯就是比雞肉有營養(yǎng) ， 在養(yǎng)生“食譜”中、在病人恢復期 ， 我們總是愿意小火慢燉多熬一些雞湯 。其實雞肉比雞湯更營養(yǎng)才是真的 。
雞肉比雞湯更營養(yǎng) ， 原因有兩個1、雞湯中的所有營養(yǎng)都來源于雞肉 。
雞肉里面的營養(yǎng)成分 ， 有水溶性的和非水溶性的 。水溶性的營養(yǎng)素 ， 如維生素C、VB1、VB2以及一些礦物質 ， 經過熬煮慢燉后 ， 它們就會被溶進雞湯內 。
而我們簡單的加熱是不能產生新的營養(yǎng)成分的 。
【雞肉比雞湯更營養(yǎng)原因有兩個】所以 ， 有些人喜歡喝雞湯 ， 甚至會把雞肉扔掉 ， 就像喝藥把藥渣扔掉一樣 ， 事實上 ， 扔掉雞肉實在是太可惜了 。
2、雞湯的鮮美主要取決于含氮浸出物和脂肪 。
有一些朋友可能還是會問 ， 雞湯的味道很鮮美 ， 而雞肉的口感有點“柴”不好吃 ， 這就說明湯里營養(yǎng)很高啊 。
事實上：雞湯味道鮮美是因為雞肉蛋白質的一部分會被分解成氨基酸 ， 被溶入湯內 。我們喝起來比較鮮美 ， 就是這部分存在的緣故 ， 叫含氮浸出物 。
一般情況下 ， 成年動物中的含氮浸出物比幼年動物中多；禽肉中比畜肉中多 ， 所以含雞湯比其他湯味道更鮮香些 。
另外 ， 雞肉中的脂肪也會溶入雞湯內 ， 所以雞湯喝起來比較鮮香 。
經過長時間的小火慢燉 ， 含氮浸出物越來越多 ， 脂肪也比較多 ， 自然鮮味香味就更濃些 。
雞肉比雞湯更營養(yǎng)的數據證明經《中國食物成分表（第2版）》查得：
從以上的表格中 ， 我們可以看出：雞湯的營養(yǎng)成分不足雞肉的一成 ， 尤其是雞湯中的蛋白質太低 ， 還有維生素礦物質等營養(yǎng)成分含量都是很低的 ， 完全不能與雞肉相比 ， 差距太大 。
雞肉與雞湯該怎么吃呢？最好的辦法就是：喝雞湯的同時也要記得吃肉 。每次最多喝一小碗即可 ， 盡量把雞湯上層的油給去除掉 ， 用一張吸油紙即可 ， 也可以等雞湯常溫后用吸管吸著喝 。
雞湯中還會含有一些嘌呤、脂肪等成分 ， 所以 ， 建議高血壓患者、血脂比較高的人群、膽結石患者、膽囊炎患者等人群不應多喝 ， 也不應經常喝 。
結語：雞湯比雞肉營養(yǎng)高 ， 這個誤區(qū)要想認清 ， 就一定要明白雞湯中的營養(yǎng)成分都是來源于雞肉 。如果每次能雞肉和雞湯一起吃 ， 就再好不過了 ， 既美味又有營養(yǎng) 。
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