燉雞湯需不需要焯水，相信是一個(gè)困惑的問題，如果焯水有人怕雞肉會變柴口感不好，如果不焯水又怕腥 。
我的觀點(diǎn)呢，是需要焯水的 。為什么呢？煲雞湯主要的目的是留住雞湯的鮮香.原因：
1. 雞如果沒有焯水的話，是會有很大的土腥味的，焯水可以去掉這些腥味
2. 很多人認(rèn)為如果雞焯水后會去掉原本的鮮嫩，讓肉質(zhì)變老但是我想說的是，既然是用來燉湯的話，很少有人是為了吃雞肉，一般都是為了喝湯，所以肉質(zhì)問題并不是很大的影響 。
3. 為什么說必須要焯水呢？因?yàn)楝F(xiàn)在的雞基本上都是菜市場買的，不是自己家喂養(yǎng)的雞 。外面買的雞基本都是飼料養(yǎng)成的，焯水的話很大程度上可以去掉雞肉里面的不好的雜質(zhì)，反而對身體有好處 。而自己家里喂養(yǎng)的雞，一般是吃谷子或者剩飯長大的，肉質(zhì)比較鮮甜緊實(shí)，這樣的雞不焯水也是可以的 。
4. 雞煲湯前還有一個(gè)好處，是什么呢？如果買的雞比較肥，是有過多的脂肪，如果焯水的話就能去除一些多余的油脂，等到第二次冷水下鍋的時(shí)候，雞就不會那么油膩，如果太油膩的雞湯，喝起來是沒有那么鮮甜的 。
說了這么多，個(gè)人建議市場買回來的雞還是需要焯水了再煲湯 。
【需要怎么焯水呢】那需要怎么焯水呢？
1. 買回來的整雞先剁成小塊，再用冷水沖洗干凈 。
2. 把雞肉放入鍋中，加入冷水沒過雞肉，再加入少許料酒和生姜(都是為了去腥)
3. 大火把水燒開，一分鐘后撇去上面的浮沫
4. 夾出雞肉，放入冷水中，反復(fù)沖洗幾遍，洗掉上面的雜質(zhì)（過冷水可以保證雞肉肉質(zhì)的緊實(shí)，雞皮的脆爽）
總結(jié)：”綜上所述，雞湯焯水對湯的品質(zhì)不會有很大的影響，反而會讓雞湯沒有那么腥 。
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