金黃香醇的雞湯和乳白醇厚的牛奶 ， 這兩者都算得上是很多人心目中非常符合“有營養(yǎng)”這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的液體了 。所以我們平時(shí)會有“煲雞湯補(bǔ)補(bǔ)身子”、“小孩子多喝牛奶”等日常生活中的習(xí)慣 ， 不過真要對比起來這兩者的營養(yǎng)高低 ， 結(jié)果可能跟很多朋友想的完全不一樣 ， 這次我們就來解答一下這個(gè)問題 。
本期問題：雞湯與牛奶到底哪個(gè)營養(yǎng)更好一點(diǎn)？首先我們需要明確一下這個(gè)“營養(yǎng)”的確切含義 ， 有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)才可以做出準(zhǔn)確的對比 。所謂的“有營養(yǎng)”跟個(gè)人口味層面上是不是覺得“好吃（好喝）”沒有直接關(guān)系 ， “營養(yǎng)”并不一定等于“美味” 。客觀事實(shí)來說“有營養(yǎng)”指的就是：營養(yǎng)物質(zhì)含量比較高（或者是具有某些比較珍貴的、其他食材少有的、人體又無法合成的營養(yǎng)物質(zhì) ， 不過雞湯和牛奶都不太涉及這個(gè)層面） 。
所以在雞湯和牛奶這兩者之間做出營養(yǎng)層面對比的話 ， 那無疑是牛奶要更優(yōu)秀一些 ， 甚至可以說牛奶在一定程度上對雞湯形成了“碾壓”趨勢 ， 下面我們就來詳細(xì)的分析解答一下 。
營養(yǎng)物質(zhì)有六大基礎(chǔ)種類 ， 總共分為：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水 。不過牛奶和雞湯這些東西難以精確量化其營養(yǎng) ， 所以下面就只挑比較重要的來做一個(gè)簡單的對比 。蛋白質(zhì)：牛奶的蛋白質(zhì)含量約為3.5%左右 ， 含有人體必需的8種氨基酸 。而雞肉中能夠溶解到湯中的蛋白質(zhì)一般在2.4%左右 ， 主要都是以呈味氨基酸的形態(tài)存在 ， 這也是雞湯鮮美的原因 ， 但是這些氨基酸的種類對比牛奶那就要差太多了 。所以在蛋白質(zhì)這一項(xiàng)上來說 ， 牛奶不僅比雞湯含量高 ， 而且質(zhì)量也更好 ， 基本屬于完勝 。
脂肪：牛奶中的脂肪含量跟蛋白質(zhì)基本相當(dāng) ， 一般在3.4%到3.8%之間 ， 其脂肪酸組成也算比較優(yōu)質(zhì)的 。而雞湯中的脂肪含量就連估計(jì)都比較難了 ， 畢竟一只用來燉湯的雞有多肥可不好說 ， 而且脂肪這種東西在古代可能非常寶貴 ， 但是在現(xiàn)在油脂已經(jīng)變成了很容易獲得的、甚至很多人攝入都超標(biāo)的營養(yǎng)物質(zhì) ， 那么姑且在脂肪這一項(xiàng)上來說 ， 牛奶和雞湯就算是打成平手了吧 。
碳水化合物：牛奶中的碳水化物主要就是乳糖 ， 大約有4.6%左右的含量 ， 但是乳糖這種東西的價(jià)值就得分人了 ， 對于一般人來說是提供熱量、促進(jìn)營養(yǎng)吸收的 ， 可對于一些乳糖不耐受的朋友來說 ， 乳糖的存在就是一個(gè)弊端了 。而雞湯中幾乎不含什么碳水化合物 ， 有些雞湯比較高熱量完全是由于其中的脂肪含量太高了而已 。所以在碳水化合物這一項(xiàng)上 ， 牛奶只能算是贏了一小半 ， 畢竟乳糖算是“雙刃劍”了 。
維生素和水：這兩類之所以放在一起說 ， 主要是因?yàn)椴还芘Ｄ踢€是雞湯都不是維生素的主要來源 ， 它們的含量都不高 ， 對比價(jià)值不是很大 ， 硬要比的話也還是牛奶更勝一籌 ， 畢竟長時(shí)間燉煮的雞湯中維生素已經(jīng)被破壞的差不多了 ， 只有很少量的脂溶性維生素可能會殘留下來 。而水就不比多說了 ， 它雖然是生命之源 ， 但是一般衡量食物營養(yǎng)價(jià)值的時(shí)候都不會作為參考的 ， 畢竟實(shí)在是太容易獲取了 。
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