大概有九成的朋友都會(huì)覺(jué)得雞湯是燉雞的精華，所有的營(yíng)養(yǎng)成分都“溶”在湯里，這雞肉燉煮后“被抽干”了，其實(shí)沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng) 。但相反，可能事實(shí)并非大家所想的那樣，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在燉煮后其實(shí)并沒(méi)有大幅下降，倒是這雞湯卻不宜多喝 。
燉湯后到底是雞湯營(yíng)養(yǎng)高還是雞肉？實(shí)際上湯的營(yíng)養(yǎng)完全是取決于雞肉的，在燉煮過(guò)程中，雞肉中的確有部分營(yíng)養(yǎng)可被融入湯中，不過(guò)其實(shí)更多的營(yíng)養(yǎng)成分還是保留在雞肉里，燉湯后的雞肉并不是一堆“肉渣”，它們還是富含很多營(yíng)養(yǎng)成分 。研究還發(fā)現(xiàn)，其實(shí)能融入湯中的雞肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白僅有10~12%，100g燉煮后的雞肉（不同雞）中蛋白質(zhì)含量約17~25g、雞湯中的蛋白質(zhì)含量只有1.4~2g 。雞肉中部分礦物質(zhì)也會(huì)融入湯中，不過(guò)雞肉本身還是保留了更多礦物質(zhì) 。
雞湯比雞肉美味，這是精華融入湯中？更多的朋友愛(ài)喝的是雞湯，但燉煮后的雞肉反而變得又老又柴，這是不是說(shuō)雞湯其實(shí)是吸取了雞肉精華所在？這個(gè)“精華”，只能說(shuō)是雞肉中的“美味精華”，比如用老母雞燉湯喝湯濃郁又鮮美，因?yàn)槟鸽u的脂肪含量比公雞高，燉后脂肪能大量溶于湯里，脂肪的香味會(huì)讓湯變得更美味；另外，含氮量較高的成分決定了食物的鮮美，比如各種各樣的氨基酸混合起來(lái)，食物的鮮美程度就會(huì)較高，它們帶有各種風(fēng)味成分，在舌尖上跳舞 。不過(guò)可別忘了嘌呤就是高氮有機(jī)成分，其實(shí)湯中融入的核苷（嘌呤底物）可不少，若是高尿酸患者喝多了美味的肉湯，可能會(huì)對(duì)血尿酸不利 。
另外就是膽固醇，肉湯中融入不少脂肪，而膽固醇是親油成分，所以膽固醇也開(kāi)始融入湯中，肉湯中又?jǐn)y帶了更多膽固醇成分 。這些脂肪、膽固醇、嘌呤等被“抽干”之后雞肉的確干癟癟的，不過(guò)我們甚至可以說(shuō)其實(shí)只是把一些對(duì)心腦血管不利的物質(zhì)抽走了不少罷了 。
那雞湯還喝不喝了？？雞湯當(dāng)然還是可以喝的，雞湯中也有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，雖然含有不少脂肪、膽固醇等成分，但只要我們適量飲用的話能補(bǔ)充的有益成分還是不少的，還能過(guò)對(duì)一些體質(zhì)虛弱，體力勞損較多的人群起到一些補(bǔ)益作用 。另外，一些牙口不好，消化不好的人群其實(shí)喝湯能更好地吸收營(yíng)養(yǎng)，畢竟是液體，不怎么需要消化 。但煮柴了的雞肉可能嚼起來(lái)就沒(méi)那么舒服了，還塞牙 。
總之，喝雞湯是沒(méi)問(wèn)題的，推薦喝個(gè)1~2小碗也就差不多了，咱們還是注意適當(dāng)吃點(diǎn)雞肉 。對(duì)于一些高血脂、高血糖、高尿酸等癥的朋友來(lái)說(shuō)雞湯不要過(guò)多飲用，喝湯可多避開(kāi)上面的浮油喝下層的清湯 。
雞湯更營(yíng)養(yǎng)怎么做？【雞湯更營(yíng)養(yǎng)怎么做】既然想要雞湯更多營(yíng)養(yǎng)成分，我們自然就要多選擇成分更容易融入湯中的食材，而且這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)我們收益更大，例如蔬菜中的植物色素、水溶性維生素等成分就不錯(cuò) 。熬湯后我們可以避開(kāi)浮油，撈出下面的清湯額外煮一頓湯，加入蔬菜、大豆（淀粉類）、菌類類等食材，這一鍋新湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是美滋滋的了 。
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