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老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

那么老母雞湯怎么燉比較補(bǔ)氣血？小編接下來為你一一解答！
老母雞湯的功效對于產(chǎn)婦來說多吃一點對身體還是有好處的，當(dāng)我們補(bǔ)充營養(yǎng)時，事先要考慮補(bǔ)充什么營養(yǎng)素，如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達(dá)不到目的的。

雞是高蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均優(yōu) 。蛋白質(zhì)主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加熱后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽后湯的味道很鮮。
但根據(jù)實驗證明，雞湯中的蛋白質(zhì)成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養(yǎng)分，應(yīng)該是選雞的蛋白質(zhì)，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質(zhì) 。當(dāng)然雞湯中的營養(yǎng)也不都如蛋白質(zhì)那么少，許多水溶性營養(yǎng)素經(jīng)過加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于煮過湯的雞肉。
老母雞湯的營養(yǎng)價值老母雞具有溫中益氣、補(bǔ)虛勞、健脾益胃之功效 ?？捎糜谥委燇w虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。

食補(bǔ)可以選用老母雞，因為老母雞含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
老母雞湯的做法
一、清燉老母雞

食材：老母雞1只（約1500克）、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
做法：
1、取一個大的鍋子裝入適量的水，將整只老母雞內(nèi)外洗凈。
2、貼近內(nèi)臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質(zhì)量。
3、洗凈的老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙或其它物品吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在雞身上，搓到感覺鹽在雞皮上得到充分融化為止。
4、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再進(jìn)行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆）。
5、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入到砂鍋中，加入1250克的清水蒸制30分鐘左右。
6、然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘就可以了。
二、香菇老母雞湯