所以現(xiàn)在蜂蜜有保質(zhì)期的原因 ， 并不是現(xiàn)在的蜂蜜質(zhì)量不好 ， 也不是保存容器不好 ， 而是現(xiàn)在食用蜂蜜的頻率太高了 ， 已經(jīng)達(dá)不到密封隔絕空氣的條件了 ， 很容易發(fā)酵變質(zhì) ， 2年左右的保質(zhì)期很合理 。
二、關(guān)于蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)判斷的問題當(dāng)蜂蜜保存不當(dāng)或者蜂蜜的質(zhì)量不好 ， 蜂蜜很容易發(fā)酵 。蜂蜜發(fā)酵是因?yàn)榉涿壑械慕湍妇_始大量繁殖 ， 將糖類物質(zhì)分解成酒精和二氧化碳了 。當(dāng)蜂蜜中的含水量超過20%時 ， 蜂蜜就很容易發(fā)酵；當(dāng)蜂蜜中的含水量超過33%時 ， 蜂蜜的抑菌作用就開始喪失 ， 蜂蜜開始成為微生物的樂園 。
蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)有一個過程 ， 我們也很容易做出判斷 。
1、蜂蜜輕微發(fā)酵的判斷
當(dāng)蜂蜜剛開始發(fā)酵不久時 ， 蜂蜜的最上層已經(jīng)液化 ， 口感開始變差 ， 酸味也開始出現(xiàn) ， 這時蜂蜜可以食用 ， 不會有大的安全問題 。你只需要將上層蜂蜜取出食用 ， 剩下的蜂蜜如果短期不能食用完成 ， 必須放冰箱中保存 。這種情況比較常見 ， 蜂蜜在結(jié)晶的過程中和結(jié)晶融化的過程中很常見 ， 一種輕度的發(fā)酵 。
2、蜂蜜嚴(yán)重發(fā)酵的判斷
當(dāng)蜂蜜嚴(yán)重發(fā)酵的時候 ， 打開蜂蜜容器的時候已經(jīng)可以聞到酒精味和看到上面的氣泡了 ， 這種蜂蜜已經(jīng)不能食用了 。這個時候蜂蜜中可能已經(jīng)有一半以上的蜂蜜是液態(tài)狀了 ， 更為嚴(yán)重的是整個容器的蜂蜜都已經(jīng)呈現(xiàn)液態(tài)狀了 ， 很容易判斷出來 。
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