可惜！遺憾！隔夜木耳不能吃，這是比較常識(shí)性的一個(gè)問(wèn)題，很早以前電視里、網(wǎng)絡(luò)上就有在宣傳 。
為什么隔夜木耳不能吃？
主要原因就是干木耳上面有很多微生物，在干木耳未遇到水時(shí)，這些微生物沒(méi)辦法生長(zhǎng) 。
一旦這些微生物遇水后就會(huì)大量繁殖，而木耳本身又含有很多利于微生物繁殖的營(yíng)養(yǎng) 。
這些微生物有可能產(chǎn)生爆發(fā)式繁殖，從而產(chǎn)生毒素，尤其木耳在隔夜放置時(shí) 。
其中有一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，毒性異常兇猛 。
關(guān)鍵一點(diǎn)是，這種毒素很耐熱，所以無(wú)法在烹飪過(guò)程中完全消除！
而且米酵菌酸目前在醫(yī)學(xué)上沒(méi)有特效藥，如果毒素?cái)z入量過(guò)大，就會(huì)九死一生 。
近日這位東莞女子，就是在木耳浸泡5-6小時(shí)后，進(jìn)行烹飪煮食 。之后在隔天繼續(xù)吃剩余的木耳 。
結(jié)果導(dǎo)致出現(xiàn)嚴(yán)重的米酵菌酸中毒 。這些毒素積壓在肝臟，引發(fā)急性肝功能衰竭，送ICU治療搶救無(wú)效 。
木耳應(yīng)該怎么吃？
木耳的好處是很多的，被譽(yù)為食物中的阿司匹林 。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，木耳可以軟化血管、防止高血壓，可以治療氣虛血虧，肺虛久咳等癥狀，尤其對(duì)女性有很大好處 。
吃木耳最主要是不能泡太長(zhǎng)時(shí)間 。
通常用冷水泡1-2小時(shí)就可以了，最長(zhǎng)不能超過(guò)4小時(shí) 。
如果用熱水泡，時(shí)間應(yīng)該更短 。
超過(guò)24小時(shí)或者隔夜的木耳，就不能吃了 。
關(guān)于木耳泡發(fā)產(chǎn)生的菌落總數(shù)，曾經(jīng)有權(quán)威機(jī)構(gòu)作了測(cè)試 。
如上圖，結(jié)果顯示，浸泡時(shí)間不同，木耳表面菌落成倍增長(zhǎng)，時(shí)間越長(zhǎng)危害越大 。
此外，據(jù)專家解釋，黑木耳在種植、運(yùn)輸以及加工環(huán)節(jié)，都有可能會(huì)受到細(xì)菌污染，可能會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸 。
【木耳應(yīng)該怎么吃】所以購(gòu)買時(shí)也要注意選擇可靠的商家品牌 。
總之，木耳雖好，但吃的時(shí)候要格外小心 。
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