你好，做法如下：
用料 【番茄鱸魚的做法】鱸魚1條、西紅柿2個、番茄沙司20克、雞蛋1個、鹽5克、胡椒粉2克、白糖10克、料酒4克、白醋3克、雞精2克（可不用）、小蔥少許、生粉少許、蔥姜蒜適量
番茄鱸魚的做法 鱸魚去尾，切下魚頭，沿著魚脊骨把魚肉片下來 。將魚骨和魚頭剁塊，去除魚片的大刺，把魚片片成3毫米大小均勻的薄片 。腌制魚塊：將魚頭和魚骨放入盆中，加入蔥姜、1克鹽、1克胡椒粉、2克料酒抓拌均勻（為了去腥）腌制10分鐘 。腌制魚片：將魚片放入盆中，下入1克鹽、1克胡椒粉、2克料酒、抓拌均勻，然后加1個蛋清、下少許生粉抓拌均勻，腌制10分鐘 。西紅柿去皮：先將西紅柿頂部劃個十字，開水澆到西紅柿上面，西紅柿燙水后去皮切碎備用 。鍋中加適量的油，下入蔥姜蒜，蔥姜蒜炒香下入番茄和20克番茄沙司，炒制一分鐘后加入足量的水、3克鹽、10克白糖，大火燒開后下入魚塊，再次燒開后調小火煮10分鐘 。煮10分鐘以后把魚塊撈出放入盆中墊底 。魚塊撈出后下入魚片，鍋中加3克白醋，燒開后煮一分鐘就可以出鍋了 。魚片倒在魚塊上，撒上小蔥，這道美味的番茄鱸魚就做好了
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